Rindfleisch mit Koriander und eingelegten Chilis aus der Pfanne (Xiao Chao Huang Niu Rou)
小炒黄牛肉 · hunan‑Küche · Hunan
Die Autorin nennt dieses Gericht einen VIP unter den reisfreundlichen Gerichten: duftend, scharf und so appetitlich, dass man mehrere Schälchen Reis davon isst. Die entscheidende Technik besteht darin, die Hitze die gesamte Zeit auf hoch zu halten und ständig zu rühren, damit die dünnen Rindfleischscheiben niemals zu lange garen. Korianderstiele kommen zuerst hinein für Struktur, die Blätter zum Schluss für Frische. Wer keinen Koriander mag, kann Sellerie als Ersatz verwenden.
Tasha GreenleafVegan baker converting skeptics one chickpea brownie at a time. Allergic to boring vegetables. Aquafaba evangelist, sorry in advance.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- 4.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- 695.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
200.0 g
3.0 stalk
as needed
Chilis in Form von Vogelaugen小米辣
as needed
as needed
17.0 g
17.0 g
10.5 g
3.0 g
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Das Rindfleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
✅ Fertig, wenn: Die Scheiben sind dünn und quer zur Faser geschnitten, bereit zum Marinieren.
1 Löffel helle Sojasoße zum Rindfleisch geben.
✅ Fertig, wenn: Die Sojasoße ist zugegeben und das Rindfleisch gleichmäßig damit überzogen.
1 Löffel dunkle Sojasoße zugeben.
✅ Fertig, wenn: Das Rindfleisch nimmt durch die dunkle Sojasoße eine gleichmäßig dunklere Farbe an.
Einen halben Löffel Austernsauce zugeben.
✅ Fertig, wenn: Die Austernsauce ist vollständig unter das Rindfleisch gemischt.
1 Löffel weißen Pfeffer zugeben.
✅ Fertig, wenn: Der Pfeffer ist gleichmäßig in der Marinade verteilt.
Etwas Öl hinzugießen, um die Feuchtigkeit einzuschließen, und 20 Minuten marinieren.
✅ Fertig, wenn: Nach 20 Minuten ist das Rindfleisch mit Marinade überzogen und hat einen dünnen Ölfilm auf der Oberfläche.
- 7
Schritt 7
Die aromatischen Zutaten und die übrigen Beilagen vorbereiten.
✅ Fertig, wenn: Knoblauch, Ingwer, Chilis und Koriander sind vorbereitet und in Reichweite.
Den Wok mit Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer zugeben und anbraten, bis sie duften.
✅ Fertig, wenn: Knoblauch und Ingwer riechen aromatisch und brutzeln, ohne zu verbrennen.
Die Vogelaugenchilis und die eingelegten Chilis zugeben und anbraten, bis ihr Aroma freigesetzt wird.
✅ Fertig, wenn: Die Chilis sind duftend und ihr Aroma erfüllt den Wok.
- 10
Schritt 10
Hohe Hitze
Das marinierte Rindfleisch in den Wok geben.
✅ Fertig, wenn: Das gesamte Rindfleisch liegt in einer einzigen brutzelnden Schicht im Wok.
Anbraten, bis das Rindfleisch gerade die Farbe wechselt.
✅ Fertig, wenn: Die Rindfleischscheiben haben sich gerade von rot zu braun verfärbt — nicht mehr rosa, aber noch nicht fest.
- 12
Schritt 12
Hohe Hitze
Sofort die Korianderstiele zugeben, einige weitere Male schwenken und dann den Herd ausschalten.
✅ Fertig, wenn: Die Korianderstiele sind nach dem Schwenken gerade leicht zusammengefallen und gleichmäßig verteilt.
- 13
Schritt 13
Hohe Hitze
Die Korianderblätter zugeben, gleichmäßig vermengen und anrichten.
✅ Fertig, wenn: Die Korianderblätter sind gerade zusammengefallen und alles ist gleichmäßig vermischt, servierbereit.