Rindfleisch mit Wasserbambus, kurz angebraten
茭白炒牛肉 · pan chinese‑Küche
Wasserbambus (Jiaobai) ist ein knackiges, mildes Wassergemüse, das in der chinesischen Hausküche häufig vorkommt. Ein kurzes Blanchieren hält ihn zart, und das Rindfleisch wird kurz mit Stärke mariniert, damit es beim scharfen Anbraten saftig bleibt.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
200.0 g
Jiao bai （ frisch ）［ jiao sun ， jiao ba ］茭白（鲜）［茭笋，茭粑］
3.0 piece
34.0 g
8.5 g
21.0 g
3.0 clove
Chilipfeffer糍粑辣椒
1.0 piece
3.0 g
Salz盐
1.0 g
3.0 slice
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Mit Stärke überzogenes Hähnchen ↗
Einen dünnen Überzug herstellen, bevor man Hähnchen für ein Stir-Fry-Gericht gart.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Den Wasserbambus schälen, die Blätter entfernen und die Enden abschneiden. Der Länge nach halbieren und dann schräg in dünne Stücke schneiden. Die Scheiben 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Scheiben waren 30 Sekunden im kochenden Wasser und sind abgetropft und beiseitgestellt.
- 2
Schritt 2
Den Knoblauch fein hacken, die Chilischote schneiden und die Ingwerscheiben vorbereiten. Beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Knoblauch, Chili und Ingwer sind alle geschnitten und neben dem Herd bereit.
Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Stärke und etwas von der hellen Sojasoße hinzufügen und einmassieren, bis alles gleichmäßig überzogen ist. 3-5 g Speiseöl dazugeben, um die Feuchtigkeit einzuschließen, dann 5 Minuten marinieren.
✅ Fertig, wenn: Die Rindfleischstreifen sind gleichmäßig überzogen und haben 5 Minuten mariniert.
Den Wok erhitzen und eine großzügige Menge Öl hinzufügen. Zuerst den Knoblauch, dann das Rindfleisch dazugeben. Etwa 10 Sekunden stehen lassen, ohne zu rühren, dann schnell anbraten. Sobald das Rindfleisch gerade anfängt, seine Farbe zu ändern, herausschöpfen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Oberfläche des Rindfleischs hat sich gerade von Rot zu Hellbraun verfärbt.
Dafür sorgen, dass noch Öl im Wok ist. Den Wasserbambus hinzufügen und anbraten, bis die Ränder goldgelb werden. Das Rindfleisch zusammen mit den Ingwerscheiben und der Chilischote zurück in den Wok geben und vermengen.
✅ Fertig, wenn: Die Ränder der Wasserbambus-Scheiben sind goldbraun.
Die helle Sojasoße, die dunkle Sojasoße, die Austernsauce, den Zucker und das Salz hinzufügen. Anbraten, bis alles gleichmäßig überzogen ist, dann auf einen Teller umfüllen und servieren.
✅ Fertig, wenn: Jedes Stück ist gleichmäßig mit der Soße überzogen und das Gericht ist servierbereit.