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ChopZen
Stir-Fried Bitter Melon with Fermented Black Beans — finished dish, ready to serve.

Angebratene Bittergurke mit fermentierten schwarzen Bohnen (Douchi)

豆豉炒苦瓜 · cantonese‑Küche · Kanton

23 Min. insgesamt3 Min. Kochzeit3 Schrittewürzigbitter

Dank der fermentierten schwarzen Bohnen und des weißen Zuckers ist das fertige Gericht nur schwach bitter, und das vorherige Salzen der Gurke hält sie knackig und erfrischend. Entscheidend ist das Tempo: Sobald die Gurke in den Wok kommt, die Gewürze schnell hinzufügen und sie nicht zu lange garen, sonst wird sie weich und verliert ihren Reiz.

Priyanka Raman's profile photoPriyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.

Nährwerte & Allergene

Enthält:SojaWeizen

Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.

Pro Portion (4 Portionen)

Energie (kcal)
Unbekannt
Protein (g)
Unbekannt
Fett (g)
0.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Kohlenhydrate (g)
Unbekannt
Natrium (mg)
1663.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)

Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.

  • Bittergurke苦瓜

    1.0 whole — dünn geschnitten

  • Fermented black beans ingredient identification photo

    Fermentierte schwarze Bohnen豆豉

    15.0 ml

  • Fresh ginger ingredient identification photo

    Ingwer姜

    2.0 slice — fein gewürfelt

  • Garlic ingredient identification photo

    Knoblauch大蒜

    2.0 clove — fein gewürfelt

  • scallion white ingredient

    weiße Teile der Frühlingszwiebeln葱白

    6.0 piece

  • Dried chiles ingredient identification photo

    Getrocknete Chilis干辣椒

    4.0 piece — in kurze Stücke geschnitten

  • Dark soy sauce ingredient identification photo

    Dunkle Sojasoße老抽

    6.0 g

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    Zucker糖

    to taste

  • Fine salt ingredient identification photo

    Salz盐

    18.0 g

Verwendete Techniken

  • Aromatische blühende Bao Xiang ↗

    Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.

  • Anbraten ↗

    Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.

Schritte

  1. 1

    Schritt 116 Min.

    Stir-Fried Bitter Melon with Fermented Black Beans — step 1 visual checkpoint.

    Die Bittergurke in dünne Scheiben schneiden. 1 Löffel Salz hinzufügen und eine halbe Minute einmassieren, dann 15 Minuten beiseitestellen. Sobald sie Wasser abgegeben hat, zweimal unter klarem Wasser spülen und gut abtropfen lassen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Bittergurkenscheiben haben sichtbar Feuchtigkeit abgegeben und wurden gespült und abgetropft.

  2. 2

    Schritt 2

    Hohe HitzeAromatische blühende Bao Xiang ↗Anbraten ↗
    Stir-Fried Bitter Melon with Fermented Black Beans — step 2 visual checkpoint.

    Öl in einem Wok erhitzen. Ingwer, Knoblauch, weiße Teile der Frühlingszwiebeln und fermentierte schwarze Bohnen hinzufügen, dann die Chilistücke, und anbraten, bis die Chilis die Farbe wechseln. Sofort die Bittergurke hinzufügen, dann Austernsauce, dunkle Sojasoße, weißen Zucker, Hühnerbrühenpulver und einen Schuss kochendes Wasser zugeben und schnell rühren.

    ✅ Fertig, wenn: Die Chilistücke haben sich dunkler gefärbt und die Gewürze umhüllen die Gurke gleichmäßig.

  3. 3

    Schritt 31 Min.

    Hohe HitzeAnbraten ↗
    Stir-Fried Bitter Melon with Fermented Black Beans — step 3 visual checkpoint.

    Nach etwa einer Minute des Anbratens das Gericht anrichten und servieren.

    ✅ Fertig, wenn: Die Bittergurke ist nach ungefähr einer Minute im Wok noch knackig — herausnehmen, bevor sie weich wird.