Street-Style Gebratene Reisnudeln (Chao He Fen)
路边摊的炒河粉 · cantonese‑Küche · Kanton
Dieses Rezept ist von den gebratenen Reisnudeln inspiriert, die an Straßenständen verkauft werden — der Autor erinnert sich, dass er sie nach seiner Ankunft in Shanghai geliebt hat: stark gewürzt, zäh und köstlich durch schnelles Schwenken über großer Flamme. Der Autor weist darauf hin, dass Fünf-Gewürze-Pulver der Schlüssel ist und dass das vollständige Einkochen der Flüssigkeit am Ende das Gericht besser schmecken lässt. Mungobohnensprossen wären ideal, aber Sojasprossen funktionieren ebenfalls gut; Wurst oder Schinken können auch hinzugefügt werden.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- gebratene Eierstreifen ↗
Setze Eier in weiche Streifen, bevor sie mit anderen Zutaten kombiniert werden.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Altagereis anbraten ↗
Gekühlten Reis bei starker Hitze schwenken, sodass jedes Korn separat anbrät.
Schritte
Zuerst die verquirlten Eier in Öl braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Die Eier sind vollständig durchgegart und gestockt und wurden aus der Pfanne genommen.
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Schritt 2
Erneut Öl in die Pfanne geben und erhitzen, bis es etwa 70 % heiß ist (schimmernd, aber nicht rauchend).
✅ Fertig, wenn: Das Öl schimmert und fließt frei, was darauf hinweist, dass es heiß genug zum Anbraten ist.
Knoblauch und Schweinefleischstreifen hinzufügen und anbraten, bis das Schweinefleisch die Farbe wechselt.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist nicht mehr rosa und durchgehend hellbraun geworden.
Das Gemüse und die Sojasprossen hinzufügen und anbraten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben.
✅ Fertig, wenn: Das Gemüse ist zusammengefallen und in der Pfanne ist Flüssigkeit sichtbar.
Salz, Hühnerbrühenpulver, Austernsauce, dunkle Sojasoße, helle Sojasoße und Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen und anbraten, bis das Gemüse weich ist.
✅ Fertig, wenn: Das Gemüse ist vollständig weich und gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt.
Die Reisnudeln hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, dann das gehackte Bratei hinzufügen. Weiter anbraten, um die Flüssigkeit zu reduzieren — die Feuchtigkeit muss eingekocht werden, damit das Gericht am besten schmeckt; das ist sehr wichtig.
✅ Fertig, wenn: Die Pfanne ist trocken ohne stehende Flüssigkeit, und die Nudeln sind gleichmäßig bedeckt und glänzend.
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Schritt 7
Servieren. Mungobohnensprossen wären noch besser, wenn man sie bekommt; Sojasprossen funktionieren ebenfalls gut. Wurst oder Schinken können auch hinzugefügt werden.
✅ Fertig, wenn: Die fertigen Nudeln sind heiß angerichtet, mit aller Flüssigkeit eingekocht.