Yangzhou-Gebratener Reis mit Garnelen
扬州炒饭 · jiangsu‑Küche · Yangzhou, Jiangsu
Yangzhou-Gebratener Reis ist ein Klassiker aus Jiangsu, der einzelne Reiskörner mit zartem Ei, Garnelen, gewürfeltem Fleisch und buntem Gemüse kombiniert.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Wichtige Fehlerquellen
- Wenn Der Reis bleibt in feuchten Klümpchen.: Verwenden Sie gründlich gekühlten Reis und braten Sie bei Bedarf in zwei Chargen.
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Anbraten ↗
Kleine Stücke in Stufen garen, dann zusammenbringen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 112 Min.
Die Karotte und das Frühstücksfleisch würfeln, die Teile der Frühlingszwiebel trennen und in Scheiben schneiden, und die Eier schaumig schlagen.
✅ Fertig, wenn: Die Zutaten sind gleichmäßig gewürfelt und das Ei hat keine dicken Fäden.
Achtung! Halten Sie die rohen Garnelen von essfertigen Zutaten getrennt.
- 2
Schritt 28 Min.
Hohe HitzeErbsen, Karotten und Mais weich kochen, dann herausheben. Die Garnelen im selben Wasser garen, bis sie undurchsichtig sind und eine Kerntemperatur von 63°C erreicht haben, dann entfernen.
✅ Fertig, wenn: Das Gemüse ist weich und die Garnelen sind perlmuttfarben, undurchsichtig und haben eine Kerntemperatur von 63°C.
Achtung! Überkochen Sie die Garnelen nicht.
Einen Wok bei starker Hitze mit einem Teil des Öls erhitzen. Die Eier zu weichen Röllchen braten und auf einen Teller geben, dann das Frühstücksfleisch, Gemüse und die Garnelen 1 bis 2 Minuten anbraten und entfernen.
✅ Fertig, wenn: Das Ei ist gerade fest und die Zutaten sind heiß mit leichter Bräunung.
Achtung! Entfernen Sie das Ei sofort, damit es zart bleibt.
Den Wok sauber wischen, 10 ml Öl erhitzen und die weißen Teile der Frühlingszwiebel anbraten, bis sie duften. Die Hitze reduzieren, den Reis hinzufügen und beim Wenden jedes Klümpchen vorsichtig aufteilen.
✅ Fertig, wenn: Die Reiskörner sind voneinander gelöst und gleichmäßig mit Öl überzogen.
Achtung! Reduzieren Sie die Hitze kurzzeitig, wenn die Zwiebeln zu verbrennen beginnen.
Wenn Der Reis bleibt in feuchten Klümpchen.:
Verwenden Sie gründlich gekühlten Reis und braten Sie bei Bedarf in zwei Chargen.
Die Eier hinzugeben und durch den Reis brechen. Auf starke Hitze erhöhen, alle restlichen Zutaten zurückgeben und wenden, bis das Ei eine Kerntemperatur von 71°C erreicht.
✅ Fertig, wenn: Das Ei hat eine Kerntemperatur von 71°C erreicht, der Reis ist dampfend heiß und die Zutaten sind gleichmäßig verteilt.
Achtung! Arbeiten Sie schnell, damit der Reis trocken bleibt und nicht dampft.
Mit Salz würzen, gründlich vermengen, dann die grünen Teile der Frühlingszwiebel hinzugeben und 1 Minute garen, bevor Sie servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Würzung ist gleichmäßig und die Frühlingszwiebel bleibt hellgrün.
Achtung! Vor dem Hinzufügen der letzten Portion Salz abschmecken.