Yuxiang Geschnetzeltes Schweinefleisch, milde Version — super reisfreundlich
超级下饭鱼香肉丝（不辣版） · sichuan‑Küche · Sichuan
Dies ist kein authentisches Yuxiang-Schweinefleisch-Rezept — die traditionelle Version verwendet eingelegte Chilis, die hier weggelassen werden, um ein nicht scharfes Gericht zu schaffen, das die ganze Familie genießen kann. Die Autorin weist darauf hin, dass man den Geschmack vertiefen kann, indem man eingelegte Chilis (eingelegten Ingwer und Chili) hinzufügt, was etwas Schärfe hinzufügt. Der verwendete Doubanjiang ist die Pixian-Art: Er ist roh leicht scharf, aber nach dem Anbraten duftet er eher, als dass er scharf schmeckt; jede Marke funktioniert. Beachte, dass sich der 'Löffel' in der Quelle auf einen handelsüblichen keramischen Suppenlöffel für den Hausgebrauch bezieht; die Mengen hier sind anhand der Standard-Umrechnungstabelle geschätzt, ausgehend von 15 ml pro Löffel.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Geschnetzeltes Schweinefleisch肉丝
250.0 g
50.0 g
Karotte胡萝卜
0.5 piece
2.0 piece
18.0 g
Zutaten für die Fleisch-Marinade:腌肉材料如下：
as needed
to taste
Kochwein料酒
30.0 g
17.0 g
8.5 g
Zutaten für die Soße 43221:酱汁材料43221如下：
as needed
60.0 g
36.0 g
34.0 g
30.0 ml
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Ein Hinweis zum Messen: Wenn Sie unsicher sind, wie groß ein „Löffel“ ist, verwendet der Autor den handelsüblichen Keramik-Suppenlöffel, wie er in den meisten Haushalten zu finden ist. Eine leichte Größenabweichung ist in Ordnung — mit etwas Übung bekommen Sie ein Gefühl dafür.
✅ Fertig, wenn: Erledigt, wenn Sie einen einheitlichen Haushaltslöffel für alle Messungen festgelegt haben.
Die getrockneten Holzohrpilze einweichen, bis sie rehydriert sind; warmes Wasser beschleunigt den Vorgang. Das magere Schweinefleisch in Streifen schneiden, mit den Marinade-Zutaten mischen, bis es gleichmäßig überzogen ist, und 20 Minuten marinieren.
✅ Fertig, wenn: Die Pilze sind vollständig aufgequollen und elastisch, und das Schweinefleisch hat 20 Minuten mariniert.
- 3
Schritt 3
Falls die eingeweichten Holzohrpilze groß sind, in Streifen schneiden; kleine können ganz gelassen werden. Karotte und grünen Paprika in Streifen schneiden.
✅ Fertig, wenn: Das gesamte Gemüse ist in gleichmäßige Streifen geschnitten und bereit zum Kochen.
- 4
Schritt 4
Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken. (Der Author knetet den fein gehackten Ingwer am liebsten direkt in das rohe Schweinefleisch, damit ihn später niemand herauspicken kann.) Die Soße anrühren und den Doubanjiang bereitlegen.
✅ Fertig, wenn: Die Aromaten sind gehackt, die Soße ist angerührt und der Doubanjiang liegt bereit.
Reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schweinefleischstreifen hinzufügen und schnell auseinanderziehen. Sobald sie weiß werden, herausnehmen und beiseitestellen, das Öl in der Pfanne lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Schweinefleischstreifen sind weiß geworden und sehen nicht mehr roh aus.
Zuerst die Karotte anbraten, dann den Doubanjiang hinzufügen und anbraten, bis er duftet.
✅ Fertig, wenn: Die Karotte ist leicht weich und der Doubanjiang duftet aromatisch.
Die gehackten Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzufügen, dann die Holzohrpilze und den grünen Paprika, und alles gemeinsam garen, bis es durchgegart ist.
✅ Fertig, wenn: Das Gemüse ist bissfest und durchgegart.
Die Schweinefleischstreifen zurück in die Pfanne geben und gleichmäßig vermengen.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist durcherhitzt und gleichmäßig im Gemüse verteilt.
Die Soße am Rand der Pfanne eingießen, bei starker Hitze schnell anbraten, bis die Soße alles überzieht und eindickt, dann anrichten.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist eingedickt und überzieht jede Streife glänzend.
- 10
Schritt 10
Duftend und köstlich — zusammen mit Reis servieren!
✅ Fertig, wenn: Das Gericht ist angerichtet und bereit zum Essen.