Rindfleisch mit Sellerie gebraten
下饭神器又来了，试试这道芹菜炒牛肉！！ · pan chinese‑Küche
Der Autor teilt dieses Gericht als weiteres schnelles Wochengericht: zartes, seidiges Rindfleisch mit aromatischem Sellerie. Die wichtigsten Schritte sind das Schneiden des Rindfleischs quer zur Faser, eine leichte Marinade aus Stärke und Eiweiß, die mit Öl versiegelt wird, und ein sehr kurzes Anbraten, damit das Rindfleisch zart bleibt.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiErdnüsseSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- 10.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
500.0 g
Sellerie芹菜
100.0 g
as needed
to taste
Eiweiß蛋清
as needed
as needed
Erdnussöl花生油
as needed
für die Endbehandlung gehackter Knoblauch蒜末
as needed
Chilis in Form von Vogelaugen小米辣
as needed
Salz盐
to taste
to taste
Chiliflocken辣椒面
to taste
15.0 ml
Verwendete Techniken
- Mit Stärke überzogenes Hähnchen ↗
Einen dünnen Überzug herstellen, bevor man Hähnchen für ein Stir-Fry-Gericht gart.
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Das Rindfleisch quer zur Faser schneiden und in einer Schüssel mit den Gewürzen geben.
✅ Fertig, wenn: Das Rindfleisch ist in gleichmäßige Scheiben geschnitten, wobei die Schnitte quer zur Faser verlaufen.
Austernsauce, weißen Pfefferpulver, etwas Eiweiß und Maisstärke hinzufügen — gerade genug für einen dünnen Überzug. Nach Belieben Ingwerstreifen hinzufügen (kann weggelassen werden). Gründlich mit den Händen vermischen und kneten, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
✅ Fertig, wenn: Jede Scheibe ist gleichmäßig mit einer dünnen, klebrigen Schicht der Marinade überzogen.
Mit etwas Erdnussöl versiegeln und erneut durchmischen, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Eins marinieren für 30 Minuten, damit das Rindfleisch die Aromen aufnimmt.
✅ Fertig, wenn: Das Rindfleisch hat 30 Minuten geruht und sieht feucht und glänzend aus, nicht trocken.
Den Wok erhitzen, bis er heiß ist, Öl hinzufügen, dann das Rindfleisch hinzufügen und es beim Hineingleiten in die Pfanne schnell auseinanderbrechen. Je kürzer die Garzeit, desto zarter das Rindfleisch. Anbraten, bis es etwa zu 80–90 % gar ist, dann aus dem Wok nehmen.
✅ Fertig, wenn: Das Rindfleisch hat sich gerade von rosa zu meist gebräunt verändert, ist aber nicht vollständig durchgegart.
Das Grundöl im Wok lassen, gehackten Knoblauch und Vogelaugenchilis hinzufügen und so lange rühren, bis es duftet. Den Sellerie hinzufügen und das Rindfleisch zurückgeben, alles vermengen. Mit etwas Salz, Hühnerbrühenpulver, Chilipulver und einem Löffel heller Sojasoße würzen. Auf hohe Hitze stellen und noch etwa 7–8-mal durchschwenken, dann servieren.
✅ Fertig, wenn: Der Sellerie ist knackig-zart, alles ist gleichmäßig überzogen und duftet, und das Rindfleisch ist gerade durchgegart.