Rindfleisch mit Chinakohl-Stängeln, gerührt gebraten
下饭神器又来了，试试这道白菜梗炒牛肉！！ · pan chinese‑Küche
Die Autorin nennt dieses Gericht ein schnelles Feierabendgericht, zu dem man immer greift: heiß, säuerlich und so scharf, dass es perfekt zu gedämpftem Reis passt. Der Schlüssel zu zartem Rindfleisch liegt darin, es gegen die Faser zu schneiden und vor dem sehr kurzen Anbraten zu marinieren.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiErdnüsseSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 108.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 11.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 4.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 5.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 486.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
200.0 g — gegen die Faser geschnitten
150.0 g — nur die Stängel, in mundgerechte Stücke geschnitten
0.75 piece
Chilis in Form von Vogelaugen小米辣
0.75 piece
1.0 tbsp — in der Marinade; plus etwas mehr zum Vervollständigen
1.0 tbsp — zum Würzen des Rührgars
to taste — in der Marinade
Eiweiß蛋清
15.0 g — in der Marinade
Maisstärke玉米淀粉
1.0 tbsp — in der Marinade
Erdnussöl花生油
1.0 tbsp — in der Marinade; plus mehr zum Anbraten
2.0 clove — dünn geschnitten
10.0 g — gehackt, zum Vervollständigen
Chiliflocken辣椒面
to taste — zum Vervollständigen
Verwendete Techniken
- Mit Stärke überzogenes Hähnchen ↗
Einen dünnen Überzug herstellen, bevor man Hähnchen für ein Stir-Fry-Gericht gart.
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
Schritte
Das Rindfleisch gegen die Faser schneiden (dieser Schritt ist wichtig). Mit einem Löffel Austernsauce, gemahlenem weißem Pfeffer, etwas Eiweiß und einem Löffel Stärke würzen; gut mit den Händen vermengen. Zum Schluss einen Löffel Erdnussöl hinzufügen, um die Feuchtigkeit einzuschließen, und 15 Minuten marinieren, damit das Rindfleisch die Würzung aufnimmt.
✅ Fertig, wenn: Die Rindfleischscheiben sind nach 15 Minuten Ruhezeit gleichmäßig mit der Marinade überzogen.
Öl in einem heißen Wok erhitzen, das Rindfleisch hinzufügen und schnell rühren, um die Scheiben zu trennen. Nur so lange anbraten, bis das Rindfleisch die Farbe wechselt, dann herausnehmen und beiseitestellen. Nicht zu lange garen — das Rindfleisch wird zäh, wenn es zu lange in der Pfanne bleibt.
✅ Fertig, wenn: Das Rindfleisch hat sich außen gerade von rosa zu braun verändert und ist beiseitegestellt.
Erneut Öl in die Pfanne geben, dann die eingelegten Chilis, Vogelaugenchilis und Knoblauchscheiben hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Die Kohlstängel hinzufügen und einige Male anbraten, dann das gegarte Rindfleisch zurückgeben. Mit einem Löffel heller Sojasoße und etwas Austernsauce würzen und bei starker Hitze noch einige Male anbraten. Vom Herde nehmen, mit Koriander und Chilipulver bestreuen und vermengen.
✅ Fertig, wenn: Die Aromen duften, die Kohlstängel sind gerade bissfest-zart, und alles ist gleichmäßig überzogen und mit Koriander und Chilipulver vermengt.