Verduras de Shanghái escaldadas (Bai Zhuo You Cai)
白灼油菜—年夜饭最受欢迎的素菜 · cantonese cocina · Cantón
Para la Cena de Nochevieja china, las verduras se eligen por sus nombres auspiciosos: el bok choy (youcai) suena como 'tener riqueza', y la lechuga suena como 'hacer crecer la riqueza'. En comparación con la lechuga, al autor prefieren las verduras de Shanghái por su mayor contenido en calcio, fibra dietética y su sabor dulce y limpio que equilibra los platos abundantes. Las verduras escaldadas son la preparación más sencilla y permanecen de un verde vivo - en la mesa se terminan antes que los platos de carne.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
10.0 whole
34.0 g
21.0 g
1.0 piece
3.0 piece
as needed
sal盐
to taste
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Aderezo frío (liang ban) ↗
Mezclar ingredientes cocinados o crudos con un aderezo frío y contundente.
Pasos
- 1
Paso 1
Revisa las verduras de Shanghái, retirando los extremos duros de la raíz y las hojas amarillentas. Las verduras del autor venían de un productor local y tenían algunos agujeros de insecto, que se dice son por estar libres de pesticidas.
✅ Listo cuando: Las verduras están recortadas, quedando solo hojas frescas y sin daños.
- 2
Paso 25 min
Llena un recipiente con agua y remoja las verduras durante 5 minutos para lavar el polvo.
✅ Listo cuando: Después de 5 minutos en remojo, la suciedad visible se ha enjuagado.
- 3
Paso 35 min
Cambia el agua del recipiente, añade sal y remueve hasta disolverla, corta las verduras por la mitad a lo largo, y remójalas en el agua con sal durante 5 minutos para extraer los insectos que puedan quedar en el interior.
✅ Listo cuando: Las verduras cortadas por la mitad han estado en remojo en agua con sal durante 5 minutos y el agua permanece limpia.
- 4
Paso 4
Pela el jengibre y córtalo en trozos finos. Aplasta los dientes de ajo con el plano de un cuchillo, pélalos y pícalos. Quita las semillas de los chiles y pícalos pequeños.
✅ Listo cuando: El jengibre, el ajo y los chiles están todos pelados y finamente picados, listos para cocinar.
Lleva una olla de agua a ebullición y añade unas gotas de aceite y una pequeña pizca de sal. Escalda las verduras durante unos 30 segundos - en cuanto estén apenas cocidas, sácalas. Añadir aceite y sal al agua de escaldado mantiene las verduras de un verde vivo.
✅ Listo cuando: Después de unos 30 segundos, las verduras están apenas cocidas pero aún de un verde brillante.
Pasa las verduras escaldadas inmediatamente a un recipiente con agua fría y mantenlas sumergidas. Esto evita que las hojas se amarilleen por el calor residual después del escaldado.
✅ Listo cuando: Las verduras están completamente sumergidas en agua fría y se han enfriado, manteniendo su color verde.
Calienta una sartén con una pequeña cantidad de aceite, añade el jengibre picado, el ajo y el chile, y saltea hasta que estén fragantes.
✅ Listo cuando: Los aromáticos huelen fragantes y chisporrotean en el aceite caliente.
Añade un poco de agua, la salsa de soja y la salsa de ostra, y lleva a ebullición a fuego alto. Prueba; si no está lo suficientemente salada, añade un poco de sal, y si está demasiado salada, añade más agua y vuelve a llevarla a ebullición.
✅ Listo cuando: La salsa está hirviendo y sazonada al gusto.
Saca las verduras del agua fría, escúrrelas bien, colócalas en un plato y vierte la salsa caliente por encima. El plato está listo para servir.
✅ Listo cuando: Las verduras están escurridas, emplatadas y cubiertas con la salsa.
- 10
Paso 10
Servir: un plato nutritivo y sabroso que corta la grasa - sabroso, rico en calcio y lo bastante ligero para disfrutarlo en abundancia.
✅ Listo cuando: El plato está servido y listo para comer.