Tarta de manzana clásica con canela y rejilla

Pasos

1. 1

   Paso 1

   

   Reúne todos los ingredientes para la base de la tarta.

   ✅ Listo cuando: Todos los ingredientes de la base están medidos y dispuestos sobre la encimera.

2. 2

   Paso 2

   

   Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga una consistencia similar a la pasta de dientes. Añade el azúcar fino y la sal, y bate hasta obtener una mezcla homogénea con una varilla.

   ✅ Listo cuando: La mezcla está suave y bien integrada, sin vetas visibles de mantequilla.

3. 3

   Paso 3

   

   Añade la leche poco a poco, removiendo después de cada adición. La leche debe estar a temperatura ambiente.

   ✅ Listo cuando: La leche está completamente incorporada y la mezcla es homogénea.

4. 4

   Paso 4

   

   Tamiza la harina para pasteles y mezcla con una espátula con movimientos envolventes hasta que la mezcla forme grumos irregulares.

   ✅ Listo cuando: No queda harina seca suelta y la masa se une en grumos quebradizos.

5. 5

   Paso 5

   

   Con guantes, amasa la masa hasta que quede uniforme y sin zonas secas.

   ✅ Listo cuando: La masa está suave y no queda harina seca.

6. 6

   Paso 660 min

   

   Coloca la masa en una bolsa de plástico y refrigérala para que repose durante al menos 1 hora.

   ✅ Listo cuando: La masa se ha enfriado y ha reposado durante al menos 1 hora.

7. 7

   Paso 7

   

   Mientras la masa reposa, prepara los ingredientes del relleno de manzana.

   ✅ Listo cuando: Todos los ingredientes del relleno están medidos y listos.

8. 8

   Paso 8

   Fuego bajo
   

   Añade la mantequilla a una sartén y derrítela a fuego lento.

   ✅ Listo cuando: La mantequilla está completamente derretida.

9. 9

   Paso 9

   Fuego medio
   

   Añade la pulpa de manzana, el jugo de limón y el azúcar superfino a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente.

   ✅ Listo cuando: El azúcar se ha disuelto y las manzanas están uniformemente recubiertas y chisporroteando.

10. 10

    Paso 10

    Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
    

    En un cuenco pequeño, mezcla el almidón de maíz y el agua para hacer una mezcla de almidón; reserva.

    ✅ Listo cuando: El almidón de maíz está completamente disuelto y sin grumos.

11. 11

    Paso 11

    Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
    

    Cuando las manzanas hayan soltado sus jugos, vierte la mezcla de almidón y sigue removiendo.

    ✅ Listo cuando: La mezcla está completamente incorporada a las manzanas.

12. 12

    Paso 12

    Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
    

    Cocina hasta que el relleno esté espeso y se mantenga unido, luego apaga el fuego.

    ✅ Listo cuando: El relleno está espeso y se agrupa al removerlo.

13. 13

    Paso 13

    

    Incorpora la canela en polvo con una espátula, luego cubre con film plástico y deja enfriar.

    ✅ Listo cuando: La canela está distribuida uniformemente y el relleno se ha enfriado.

14. 14

    Paso 14

    

    Divide la masa refrigerada en proporción 2:1. Estira la porción mayor en un círculo unos 5 cm más ancho que el diámetro del molde de tarta.

    ✅ Listo cuando: El círculo de masa es lo suficientemente grande como para sobresalir del molde unos 5 cm.

15. 15

    Paso 15

    

    Coloca la masa estirada sobre el molde de tarta.

    ✅ Listo cuando: La masa cubre el molde con un sobresaliente uniforme en todo el contorno.

16. 16

    Paso 16

    

    Presiona la masa suavemente con los dedos para que se ajuste bien al molde.

    ✅ Listo cuando: La masa queda pegada al fondo y a los lados sin bolsas de aire.

17. 17

    Paso 17

    

    Pincha la masa por todas partes con un tenedor para evitar que suba durante el horneado.

    ✅ Listo cuando: La base está uniformemente marcada con agujeros de tenedor.

18. 18

    Paso 18

    

    Vierte el relleno de manzana enfriado en el molde de tarta y extiéndelo de manera uniforme.

    ✅ Listo cuando: El relleno cubre la base en una capa uniforme.

19. 19

    Paso 19

    

    Estira la masa restante entre papel de horno hasta obtener una lámina unos 5 cm más ancha que el molde y córtala en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.

    ✅ Listo cuando: Todas las tiras están cortadas con un ancho uniforme de unos 1 cm.

20. 20

    Paso 20

    

    Coloca las dos tiras más largas cruzadas sobre el centro de la tarta, formando una cruz.

    ✅ Listo cuando: Una cruz centrada de dos tiras cubre la tarta.

21. 21

    Paso 21

    

    Dobla hacia atrás una tira a cada lado y coloca una tira nueva junto al pliegue.

    ✅ Listo cuando: Hay una tira nueva colocada a cada lado de la cruz.

22. 22

    Paso 22

    

    Levanta la tira vertical central, coloca una tira horizontal por debajo y vuelve a poner la tira vertical. Repite lo mismo en la parte superior.

    ✅ Listo cuando: Una tira horizontal más está tejida por debajo de la tira central a cada lado.

23. 23

    Paso 23

    

    Levanta la tira horizontal más central y coloca una tira vertical por debajo.

    ✅ Listo cuando: Una tira vertical está tejida por debajo de la tira horizontal central.

24. 24

    Paso 24

    

    Vuelve a colocar la tira levantada. Repite los mismos pasos en el lado izquierdo.

    ✅ Listo cuando: Otra tira vertical está tejida en el lado izquierdo.

25. 25

    Paso 25

    

    Ahora tienes cinco tiras verticales. Levanta la segunda y la cuarta tira y coloca una tira horizontal por debajo.

    ✅ Listo cuando: Una nueva tira horizontal pasa por debajo de la segunda y la cuarta tira vertical.

26. 26

    Paso 26

    

    Vuelve a colocar la segunda y la cuarta tira. Repite los mismos pasos en la parte superior.

    ✅ Listo cuando: La rejilla está completa en la mitad superior.

27. 27

    Paso 27

    

    La regla que hay que recordar: levanta las tiras que estén por debajo, coloca una tira nueva debajo y vuelve a bajar las tiras levantadas.

    ✅ Listo cuando: Cada tira nueva se teje por encima y por debajo de forma alternada.

28. 28

    Paso 28

    

    Después, vuelve a colocar las tiras levantadas en su sitio.

    ✅ Listo cuando: Las tiras levantadas quedan planas sobre la tira nueva.

29. 29

    Paso 29

    

    Repite el ciclo: levanta las tiras que estén por debajo y coloca una tira nueva.

    ✅ Listo cuando: La rejilla continúa con un tejido uniforme y alternado.

30. 30

    Paso 30

    

    Repite el ciclo: vuelve a bajar las tiras levantadas.

    ✅ Listo cuando: La rejilla está completamente tejida sobre toda la tarta.

31. 31

    Paso 31

    

    Una vez completada la rejilla, presiona con los dedos a lo largo del borde del molde y recorta la masa sobrante.

    ✅ Listo cuando: El borde queda limpio y a ras, sin masa sobresaliente.

32. 32

    Paso 32

    

    Pinta la superficie con una capa de huevo entero batido.

    ✅ Listo cuando: Toda la superficie queda cubierta de manera uniforme con huevo batido para dorar.

33. 33

    Paso 3330 min

    Fuego medio-alto
    

    Hornear en un horno precalentado en la rejilla central: 200°C con calor arriba y abajo durante 15 minutos, luego reducir a 185°C y hornear otros 15 minutos.

    ✅ Listo cuando: Los primeros 15 minutos a 200°C y los segundos 15 minutos a 185°C están completos.

34. 34

    Paso 34

    

    Hornear hasta que la superficie esté dorada, luego sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

    ✅ Listo cuando: La masa está dorada por encima.

35. 35

    Paso 35

    

    ¡Abre bien la boca y disfruta!

    ✅ Listo cuando: La tarta está enfriada y lista para comer.