Judías verdes con cerdo y conserva china de aceitunas (橄榄菜)
榄菜肉末四季豆 · cantonese cocina · Cocina casera de Chaoshan y Cantón
La verdura con aceitunas chinas de Chaoshan, un condimento salado de mostaza verde preservada, le da a este salteado de cerdo picado y judías verdes su profundo sabor fermentado.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (2 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
440.0 g — recortadas y cortadas en piezas pequeñas y uniformes
200.0 g — piel retirada y picada
Verduras con aceitunas chinas橄榄菜
40.0 g
ajo大蒜
20.0 g — picado
20.0 g — finamente rebanados
60.0 ml — dividido
4.0 ml
sal盐
4.0 g
2.0 g
1.0 g
Técnicas que utilizará
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas, luego unirlos mientras sus texturas son distintas.
Pasos
- 1
Paso 17 min
Fuego altoPreparar las judías verdes, el ajo, el chile y el cerdo. Calentar 20 ml de aceite en el wok para cubrirlo, verter el aceite caliente, luego agregar 10 ml de aceite fresco.
✅ Listo cuando: Los ingredientes están cortados uniformemente y el wok tiene una fina película de aceite.
Tenga cuidado: Si no hay un recipiente seguro para el aceite caliente, omitir el paso de cubrir y usar 10 ml de aceite directamente.
Agregar el cerdo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos hasta que su grasa se derrita y la carne se dore. Agregar el ajo, la conserva china de aceitunas (橄榄菜) y el chile y freír hasta que desprenda aroma.
✅ Listo cuando: El cerdo alcanza 71°C y los aromáticos huelen fragantes.
Tenga cuidado: Desmenuzar todos los grumos de cerdo para que se cocinen completamente.
Agregar las judías verdes y saltear a fuego medio durante al menos 5 minutos, continuando hasta que cada pieza esté tierna y ya no quede esa textura cruda y chirriante.
✅ Listo cuando: Las judías verdes están uniformemente brillantes, tiernas y completamente cocidas.
Tenga cuidado: No servir judías verdes parcialmente cocidas.
Rociar la salsa de soja alrededor del wok, agregar sal, pimienta blanca y azúcar, mezclar uniformemente y servir.
✅ Listo cuando: El condimento está distribuido uniformemente y no hay líquido acumulado en el wok.
Tenga cuidado: Probar antes de agregar toda la sal porque la verdura con aceitunas es salada.