Sopa de pelo negro y sepia (estilo hotel)
发菜墨鱼羹汤（酒店同款） · cantonese cocina
Esta sopa sedosa de sepia espesada con almidón de boniato es una sopa insignia que se sirve en los hoteles de banquetes chinos, pero se prepara en casa en unos quince minutos.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
25.0 g
Setas enoki金针菇
as needed
zanahoria胡萝卜
as needed
1.0 stalk
cebolletas (cebolleta china)小香葱
1.0 stalk
sal盐
to taste
mSG味精
to taste
to taste
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Pollo recubierto de almidón ↗
Preparar un recubrimiento fino antes de cocinar pollo para un salteado.
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
- Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
Espesar la salsa para que se adhiera a cada pieza.
Pasos
Limpiar la sepia: retirar las vísceras y pelar la fina membrana negra de la superficie. Marinarla con pimienta blanca, vino de cocina y sal.
✅ Listo cuando: La sepia está completamente limpia, sin vísceras ni membrana negra restantes, y recubierta con el adobo.
Añadir almidón de boniato y masajearlo uniformemente en la sepia; dejarla marinar unos minutos.
✅ Listo cuando: Los trozos de sepia están recubiertos uniformemente de almidón y han reposado unos minutos.
- 3
Paso 3
Remojar una pequeña pizca de pelo negro (fat choy) en agua limpia y reservar.
✅ Listo cuando: El pelo negro está blando e hidratado después de remojarlo en agua.
- 4
Paso 4
Añadir unas rodajas de jengibre y una cucharadita pequeña de aceite de cocina a una olla y llevar el agua a ebullición.
✅ Listo cuando: El agua de la olla alcanza un punto de ebullición fuerte con las rodajas de jengibre dentro.
Añadir la zanahoria en dados y las setas enoki y cocinar durante 3 minutos.
✅ Listo cuando: Tras 3 minutos de cocción a fuego lento, la zanahoria está tierna y las setas enoki están completamente cocinadas.
Bajar el fuego al mínimo, añadir la sepia marinada y empujarla suavemente con una cuchara para que no se pegue; cocinar durante unos 1 minuto.
✅ Listo cuando: Tras unos 1 minuto, los trozos de sepia se han vuelto opacos y firmes.
Añadir el pelo negro remojado, subir el fuego a máximo y dejar que la sopa vuelva a hervir varias veces.
✅ Listo cuando: La sopa vuelve a un punto de ebullición pleno y fuerte a fuego alto.
Mezclar una cucharada de almidón de boniato con la cantidad adecuada de agua hasta que quede homogéneo y luego incorporarlo a la sopa para espesar.
✅ Listo cuando: La sopa se ha espesado visiblemente hasta alcanzar una consistencia sedosa, similar a una salsa.
- 9
Paso 9
Sazonar con sal, mSG y pimienta blanca al gusto y añadir el apio chino y el cebollino picados. La sopa estilo hotel está lista para servir.
✅ Listo cuando: Los condimentos están completamente disueltos y el apio y el cebollino picados están recién espolvoreados por encima, listos para servir.