Rana de olla seca estilo casero
家庭版干锅牛蛙 · sichuan cocina · Sichuan
La olla seca (gan guo) es un plato estilo Sichuan que se sirve chisporroteando en una olla poco profunda, con salsa concentrada en lugar de caldo. Esta versión casera usa ancas de rana toro, una proteína popular en la cocina china de olla seca, marinadas y fritas en sartén antes de un breve guisado.
Ben OkaforCollege senior with a tiny dorm kitchen and big ambitions. Ramen, jollof rice experiments, and everything with too much garlic. Learning as I go, mostly burning toast.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
niu wa牛蛙
3.0 piece
5.0 whole
3.0 piece
3.0 slice
45.0 ml
51.0 g
salsa de soja para pescado al vapor蒸鱼豉油
17.0 g
Pimienta negra黑胡椒粉
to taste
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
- 1
Paso 1
Limpia bien la rana toro, quítale las patas y escúrrela bien.
✅ Listo cuando: La rana toro está completamente limpia, sin plumas ni impurezas residuales, y no hay agua acumulada en la superficie.
- 2
Paso 2
Corta en trozos pequeños y reserva.
✅ Listo cuando: Todos los trozos están cortados en pedazos pequeños de tamaño uniforme, listos para marinar.
Añade 3 cucharadas de vino de cocina, 3 cucharadas de salsa de soja ligera y 1 cucharada de salsa de soja para pescado al vapor. Agrega algo de jengibre en juliana, espolvorea pimienta negra al gusto, cubre con film plástico y marina durante 30 minutos (refrigera si hace calor).
✅ Listo cuando: Los trozos de rana toro han reposado en el adobo durante 30 minutos completos, cubiertos.
Saca la rana toro y mézclala con una pequeña cantidad de almidón de maíz. Calienta una cantidad adecuada de aceite en un wok y, una vez caliente, fríe la rana toro en sartén a fuego medio, girándola con suavidad.
✅ Listo cuando: El aceite brilla y los trozos de rana toro chisporrotean al contacto con la sartén.
Da la vuelta a los trozos y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados.
✅ Listo cuando: Ambos lados de cada trozo están uniformemente dorados.
En otra olla, calienta aceite, añade el ajo cortado, el jengibre, los chiles ojo de pájaro y los chiles encurtidos, y saltea hasta que estén fragantes.
✅ Listo cuando: Los aromáticos huelen intensos y fragantes, con el ajo ligeramente dorado.
Vuelve a añadir la rana toro frita, saltea y añade salsa de soja.
✅ Listo cuando: Cada trozo está uniformemente recubierto con la salsa.
Saltea la rana toro a fuego alto durante 2 minutos y luego transfiérela a una olla seca. Añade media taza de agua hirviendo, unos 150 ml, tapa, lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce a fuego bajo y hierve a fuego lento durante 8-10 minutos.
✅ Listo cuando: El líquido hierve a fuego alto y luego cuece suavemente a fuego lento durante 8-10 minutos a fuego bajo.
- 9
Paso 9
Fuego alto
Destapa y reduce la salsa a fuego alto, espolvorea con cebolleta picada y semillas de sésamo tostado, ¡y la olla seca de rana toro está lista para servir!
✅ Listo cuando: La salsa se ha espesado y recubre la rana toro, coronada con cebolletas y semillas de sésamo.