Fideos planos salteados de Hunan con verduras encurtidas y rábano seco
湖南炒粉皮 · hunan cocina · Hunan
El autor probó este plato por primera vez en el restaurante Ben Luobo mientras viajaba por Hunan. Los fideos planos son suaves y masticables, el rábano en dados es dulce, y el chile picado agridulce y picante lo hace especialmente bueno con arroz. El autor estima que esta versión recrea aproximadamente el 80% del original.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
fideos planos de judía mungo粉皮
200.0 g
rábano seco干萝卜
20.0 g
Hojas de mostaza agrias (suan cai)酸菜
2.0 slice
5.0 piece
cilantro香菜
4.0 stalk
3.0 piece
2.0 piece
30.0 ml
chile molido辣椒粉
15.0 ml
to taste
7.0 ml
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Freír en seco (gan bian) ↗
Eliminar la humedad en un wok vacío para concentrar el sabor y la textura.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
Remoja los fideos planos en agua caliente durante 20 minutos y luego hiérvelos hasta que estén blandos. Enjuágalos con agua fría y mantenlos remojando en agua fría hasta su uso para que no se peguen entre sí.
✅ Listo cuando: Los fideos planos están completamente blandos y flexibles tras la cocción, sin núcleo duro.
- 2
Paso 2
Remoja el rábano seco durante 10 minutos, escurre el agua y córtalo en dados. Pica el ajo, corta en dados las verduras encurtidas (las versiones auténticas usan col encurtida), corta en dados los pimientos beauty, pica los chiles ojo de pájaro y corta el cilantro en trozos.
✅ Listo cuando: Todos los aromáticos y los ingredientes encurtidos están preparados, y el rábano seco está bien escurrido y cortado en dados.
En una sartén caliente, fríe en seco las verduras encurtidas y el rábano seco sin aceite a fuego bajo hasta que se evapore la humedad y el rábano se dore ligeramente. Reserva.
✅ Listo cuando: El rábano seco se dora ligeramente y tosta, y la mezcla de la sartén está seca.
Calienta una generosa cantidad de aceite en la sartén, usando una mezcla de aceite vegetal y manteca de cerdo. Añade el ajo picado, los chiles ojo de pájaro picados y los pimientos beauty en dados, y saltea hasta que estén fragantes. Añade 2 cucharadas de pasta de chile picado y saltea hasta que libere su aroma, luego añade las verduras encurtidas y el rábano seco y mezcla bien. Incorpora el chili powder fino, luego añade los fideos planos escurridos y mezcla (añade un chorrito de agua hirviendo si los fideos empiezan a pegarse). Añade una pequeña cantidad de salsa de soja ligera y 1/2 cucharada de salsa de ostra, mezcla para cubrir uniformemente, añade el cilantro, da unas cuantas vueltas finales y sirve.
✅ Listo cuando: Los fideos están uniformemente cubiertos con la salsa de chile brillante, bien calientes, con el cilantro apenas marchitado.