Mostaza encurtida (Xuelihong) de dos maneras
雪里蕻制作两款下饭菜 · pan chinese cocina
En el hogar del autor este plato aparece a menudo porque es un acompañante sabroso para los bollos al vapor sencillos. La versión salteada está lista el mismo día, mientras que la mitad encurtida desarrolla una acidez suave después de un día y una acidez media al cuarto día. Las verduras deben exprimirse hasta dejarlas muy secas antes de saltear, y la porción encurtida nunca debe tocar agua cruda ni aceite o se echará a perder.
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Enjuaga bien las hojas de mostaza y recorta las partes viejas o estropeadas.
✅ Listo cuando: Las verduras están limpias, sin hojas amarillentas ni dañadas.
Lleva a ebullición una olla de agua, añade primero los tallos y hierve durante 1 minuto.
✅ Listo cuando: Tras 1 minuto de ebullición, los tallos están ligeramente tiernos.
Añade las hojas a la olla y hierve durante 1 minuto más.
✅ Listo cuando: Las hojas están marchitas y completamente cocidas tras aproximadamente 1 minuto.
Toma la mitad de las hojas de mostaza, déjalas enfriar y luego frótalas con sal de manera uniforme.
✅ Listo cuando: Las verduras enfriadas están cubiertas uniformemente con sal en toda su superficie.
Introduce las verduras saladas en una bolsa de plástico para almacenar, vierte 2 cucharadas de vinagre blanco, ata la bolsa con un nudo seguro y luego amásala unas cuantas veces para distribuir el vinagre de manera uniforme. Refrigera durante 2 días antes de comer; saca las porciones según las necesites.
✅ Listo cuando: La bolsa está bien sellada con el vinagre repartido por todas las verduras, listas tras 2 días en el refrigerador.
- 6
Paso 6
Enjuaga la otra mitad de las hojas de mostaza con agua limpia, escúrreles el agua y resérvalas.
✅ Listo cuando: Las verduras están enjuagadas y escurridas, con un mínimo de agua.
- 7
Paso 7
Pica finamente el cerdo, los chiles ojo de pájaro, el jengibre, el ajo y las hojas de mostaza (cuanto más fino, mejor).
✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están cortados en trozos finos y uniformes.
Calienta el wok, espolvorea un poco de sal y vierte aceite de colza (la sal evita que el cerdo se pegue). Añade la carne de cerdo molida y el jengibre y saltea.
✅ Listo cuando: El cerdo ya no está rosado y se deshace mientras se saltea.
Añade los chiles ojo de pájaro picados y el ajo picado y sigue salteando.
✅ Listo cuando: Los aromáticos están fragantes y bien mezclados con el cerdo.
Añade las hojas de mostaza. Las verduras picadas sueltan agua, así que escúrrelas una vez más antes de añadirlas; cuanto más secas, mejor.
✅ Listo cuando: Las verduras están escurridas lo máximo posible e incorporadas al wok.
Sazona con sal, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y salsa de ostra, y sigue salteando hasta que la humedad se evapore; después retira del wok.
✅ Listo cuando: El líquido del wok se ha evaporado y la mezcla parece seca.
- 12
Paso 12
Sirve — esta es la primera manera de comerlo, como un plato salteado fresco.
✅ Listo cuando: El salteado está emplatado y listo para servir.
¿Recuerdas la mitad encurtida en la bolsa? Esta se sacó tras un día y se salteó de la misma manera que la primera versión; el color se vuelve un poco más amarillo y el sabor es ligeramente ácido.
✅ Listo cuando: Las verduras encurtidas de un día presentan un color más amarillento y un sabor ligeramente ácido.
Esta versión es fantástica dentro de unos panecillos al vapor. Cocínala exactamente igual que la primera versión; solo difiere el sabor de las verduras.
✅ Listo cuando: El salteado terminado está listo para envolverse en panecillos al vapor.
Así se ven las verduras cuando se sacan y se saltean al cuarto día: acidez media, imprescindibles para los amantes de las verduras encurtidas ácidas.
✅ Listo cuando: Al cuarto día, las verduras han desarrollado un sabor notablemente ácido, pero no excesivo.