Panecillos de cerdo al vapor (al estilo Xiaolongbao)
肉馅小笼包 · pan chinese cocina
Esta receta casera prepara su relleno cocinando la mitad de la carne de cerdo molida para extraer la grasa y profundizar el sabor, y luego mezclándola con la mitad cruda junto con los condimentos y la cebolleta picada. La masa es una masa sencilla con levadura que se deja levar en un lugar cálido, luego se rellena, se leva de nuevo y se cuece al vapor. La misma masa y relleno también funcionan para panecillos fritos en sartén (shuijianbao).
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
300.0 g — sin piel, molida
1.0 stalk — picado finamente
34.0 g
21.0 g
18.0 g
300.0 g
3.0 g
agua水
230.0 ml
12.0 g
as needed
Técnicas que utilizará
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Cocción al vapor ↗
Cocinar con vapor húmedo para obtener resultados tiernos y de sabor limpio.
Pasos
- 1
Paso 1
Retira la piel de la panza de cerdo y pasa la carne por una picadora de carne.
✅ Listo cuando: La carne de cerdo está completamente molida y sin piel.
Cocina la mitad de la carne de cerdo molida en una sartén.
✅ Listo cuando: La carne de cerdo en la sartén ha empezado a dorarse y a cocinarse por completo.
- 3
Paso 3
Fuego medio
Cocina lentamente la carne hasta que suelte su grasa.
✅ Listo cuando: La grasa visible se ha extraído de la carne hacia la sartén.
- 4
Paso 4
Añade los condimentos a la carne de cerdo cocinada.
✅ Listo cuando: Los condimentos están completamente mezclados y recubren uniformemente la carne.
- 5
Paso 5
Traspasa la carne de cerdo cocinada a un bol y mézclala con la otra mitad de la carne de cerdo molida cruda.
✅ Listo cuando: La carne de cerdo cocinada y la cruda están combinadas uniformemente en un solo relleno.
- 6
Paso 6
Añade cebolleta picada al relleno.
✅ Listo cuando: La cebolleta picada está distribuida uniformemente por el relleno.
- 7
Paso 7
Enfría el relleno en el refrigerador; el relleno frío es más fácil de envolver.
✅ Listo cuando: El relleno está frío y lo suficientemente firme para manipularlo fácilmente.
- 8
Paso 8
Mezcla la harina con agua tibia para formar una masa.
✅ Listo cuando: La masa se forma en una masa lisa y cohesiva.
- 9
Paso 940 min
Fuego bajo
Deja levar la masa a 38°C (unos 100°F) durante 40 minutos; puedes usar un horno o colocar la masa sobre una olla con agua tibia.
✅ Listo cuando: Después de 40 minutos la masa ha subido visiblemente.
- 10
Paso 10
Espolvorea la masa con un poco de harina y amásala brevemente.
✅ Listo cuando: La masa está lisa y ya no está pegajosa.
- 11
Paso 11
Envuelve los panecillos y déjalos levar una segunda vez.
✅ Listo cuando: Los panecillos envueltos se ven ligeramente hinchados antes de cocinarlos al vapor.
Cuece los panecillos al vapor.
✅ Listo cuando: Los panecillos están completamente cocinados, con envolturas tiernas y esponjosas.
Sirve. Estos también funcionan como panecillos fritos en sartén: rocía una sartén con aceite, fríelos hasta que estén dorados, añade 100 ml de agua con harina, cocina 5 minutos, vierte un anillo de aceite y tapa durante 1 minuto más.
✅ Listo cuando: Los panecillos están dorados por la base y completamente cocinados.
- 14
Paso 14
Si preparas panecillos fritos en sartén, puedes dejar las junturas ligeramente abiertas en la parte superior en lugar de sellarlas por completo; los panecillos abiertos saben mejor.
✅ Listo cuando: Los panecillos están envueltos con una pequeña abertura en la juntura.