Espárragos salteados con cerdo

Pasos

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   Paso 1

   

   Corta o juliana la carne de cerdo. Marinar con 1 cucharada de salsa de ostra, 1 cucharada de almidón de maíz, 1 cucharada de salsa de soja ligera, una pizca de sal y un chorrito de agua.

   ✅ Listo cuando: Corta el cerdo en rodajas o en juliana. Marínalo con 1 cucharada de salsa de ostra, 1 cucharada de almidón de maíz, 1 cucharada de salsa de soja clara, a pi. Listo: Calienta la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Cortar la carne de cerdo con la veta en lugar de en contra hace que las tiras sean masticables, y un grosor desigual conduce a una cocción desigual. Corta rodajas finas y uniformes contra la veta, y asegúrate de que el almidón de maíz esté completamente disuelto para que no se aglomere.

   Si Las tiras de carne de cerdo cocidas son masticables y fibrosas en lugar de tiernas.:

   Corta rodajas finas y uniformes contra la veta; congelar parcialmente la carne de cerdo durante 15-20 minutos facilita un corte más limpio y fino.

   Si El marinado se ve seco y pulverulento en algunos puntos, o grumos amiláceos cubren algunas piezas pero no otras.:

   Mezcla el almidón de maíz en la salsa de soja, salsa de ostra y agua hasta que esté completamente suave, luego mézclalo con la carne de cerdo hasta que cada pieza esté uniformemente cubierta.

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   Paso 2

   

   Pela la piel exterior dura de la parte inferior de los tallos de espárragos con un pelador de verduras para evitar el desperdicio.

   ✅ Listo cuando: Pela la piel exterior dura de la parte inferior de los tallos de espárragos con un pelador de verduras para evitar el desperdicio. Listo: Calienta la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Peler el tallo completo desperdicia la carne tierna y te deja con piezas blandas. Solo pela el tercio inferior más o menos de cada tallo, donde la piel es realmente dura y fibrosa.

   Si Los trozos de espárragos pelados resultan blandos y delgados con poca carne restante.:

   Pela solo el tercio inferior de cada tallo, donde la piel es realmente fibrosa, y deja la porción superior sin pelar.

   Si Las bases de los espárragos cocidos siguen siendo leñosas y fibrosas.:

   Rompe o corta la pulgada seca inferior de cada tallo, luego pela el tercio inferior hasta llegar a la carne pálida y tierna debajo.

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   Paso 3

   

   Corta los espárragos en diagonal en trozos del tamaño de un bocado.

   ✅ Listo cuando: Corta los espárragos en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Terminado: Calienta la sartén o el aceite a aproximadamente 180 °C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Cortar los trozos demasiado gruesos o de tamaños muy diferentes significa que algunos trozos quedan crujientes y crudos mientras otros se vuelven deshechos. Apunta a trozos diagonales uniformes de aproximadamente 1.5 a 2 pulgadas de largo.

   Si Algunos trozos de espárragos están crudos y crujientes mientras otros están deshechos después del salteado.:

   Corta trozos diagonales uniformes de aproximadamente 1.5 a 2 pulgadas de largo para que todo se cocine de manera uniforme en la misma cantidad de tiempo.

   Si Las puntas delicadas se vuelven deshechas o quemadas mientras los extremos del tallo grueso todavía están firmes.:

   Corta las secciones del tallo más grueso en trozos más cortos y deja las puntas más largas, o añade las puntas un minuto después en el salteado.

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   Paso 4

   

   En un tazón pequeño, prepara la salsa: mezcla 1 cucharada de salsa de ostra, una pizca de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de almidón de maíz, una pizca de caldo de pollo y medio tazón de agua. Revuelve hasta combinar.

   ✅ Listo cuando: En un cuenco pequeño, prepara la salsa: mezcla 1 cucharada de salsa de ostra, una pizca de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada. Listo: Calienta la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: El almidón de maíz se hunde y se asienta rápido, por lo que una salsa preparada con antelación puede verterse acuosa y dejar un ladrillo amiláceo en el tazón. Usa agua fría o a temperatura ambiente, y revuelve la salsa nuevamente justo antes de añadirla al wok.

   Si La salsa se vierte acuosa y un ladrillo duro y amiláceo se queda en el fondo del tazón.:

   Usa agua fría o a temperatura ambiente, y revuelve la salsa thoroughly nuevamente justo antes de verterla en el wok.

   Si La salsa terminada tiene pequeños grumos opacos que nunca se disuelven.:

   Bate el almidón de maíz en el agua primero hasta que esté completamente suave antes de añadir los condimentos, y sigue revolviendo hasta que no queden grumos.

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   Paso 5

   

   Saltea la carne de cerdo marinada hasta que esté cocida, luego transfiere a un plato. Calienta aceite fresco en el wok, sofríe el ajo hasta que huela bien. Añade los espárragos y saltea hasta que estén tiernos. Sazona con una pizca de sal. Devuelve la carne de cerdo al wok, vierte la salsa preparada y mezcla todo hasta que la salsa se espese y cubra los ingredientes.

   ✅ Listo cuando: Saltea la carne de cerdo marinada hasta que esté bien cocida, luego transfiérela a un plato. Calienta aceite fresco en el wok y sofríe. Listo: Calienta la sartén o el aceite a unos 180 C antes de añadir la mezcla; la superficie debe chisporrotear suavemente al contacto.

   Tenga cuidado: Llenar demasiado o cocinar demasiado la carne de cerdo la hace dura y seca, el ajo se quema en segundos y se vuelve amargo, y los espárragos dejados en el wok demasiado tiempo se vuelven verdosos y deshechos. Cocina en un wok caliente por etapas, y ten todo listo antes de empezar.

   Si La carne de cerdo sale dura, seca y gris en lugar de tierna y jugosa.:

   Cocina la carne de cerdo en una capa única en un wok muy caliente, por tandas si es necesario, y retírala tan pronto como esté apenas cocida.

   Si El plato sabe amargo con manchas oscuras y acre de ajo por todas partes.:

   Ten todos los ingredientes preparados y al alcance antes de calentar el wok, y añade el ajo solo después de que el aceite esté caliente, revolviendo durante aproximadamente 10-15 segundos hasta que huela bien antes de añadir los espárragos.