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ChopZen
Stir-Fried Bitter Melon with Fermented Black Beans — finished dish, ready to serve.

Melón amargo salteado con frijoles negros fermentados (Douchi)

豆豉炒苦瓜 · cantonese cocina · Cantón

23 min totales3 min de cocción3 pasossavorybitter

Gracias a los frijoles negros fermentados y el azúcar blanco, el plato terminado solo es ligeramente amargo, y salar el melón de antemano lo mantiene crujiente y refrescante. La clave es la velocidad: una vez que el melón entra al wok, añade los condimentos rápido y no lo cocines demasiado, o se ablanda y pierde su atractivo.

Priyanka Raman's profile photoPriyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.

Nutrición y alérgenos

Contiene:SojaTrigo

Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.

Por ración (4 raciones)

Energía (kcal)
Desconocido
Proteínas (g)
Desconocido
Grasas (g)
0.3(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Carbohidratos (g)
Desconocido
Sodio (mg)
1663.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)

Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.

  • melón amargo苦瓜

    1.0 whole — cortado en rodajas finas

  • Fermented black beans ingredient identification photo

    Frijoles negros fermentados豆豉

    15.0 ml

  • Fresh ginger ingredient identification photo

    jengibre姜

    2.0 slice — cortado en dados finos

  • Garlic ingredient identification photo

    ajo大蒜

    2.0 clove — cortado en dados finos

  • scallion white ingredient

    parte blanca del cebollino葱白

    6.0 piece

  • Dried chiles ingredient identification photo

    Chiles secos干辣椒

    4.0 piece — cortados en segmentos cortos

  • Dark soy sauce ingredient identification photo

    salsa de soja oscura老抽

    6.0 g

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    azúcar糖

    to taste

  • Fine salt ingredient identification photo

    sal盐

    18.0 g

Técnicas que utilizará

  • Bao xiang aromático ↗

    Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.

  • Salteado ↗

    Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.

Pasos

  1. 1

    Paso 116 min

    Stir-Fried Bitter Melon with Fermented Black Beans — step 1 visual checkpoint.

    Corta el melón amargo en rodajas finas. Añade 1 cucharada de sal y masajea durante medio minuto, luego déjalo reposar 15 minutos. Una vez que haya soltado su agua, enjuágalo dos veces con agua limpia y escúrrelo bien.

    ✅ Listo cuando: Las rodajas de melón amargo han soltado humedad visible y han sido enjuagadas y escurridas.

  2. 2

    Paso 2

    Fuego altoBao xiang aromático ↗Salteado ↗
    Stir-Fried Bitter Melon with Fermented Black Beans — step 2 visual checkpoint.

    Calienta aceite en un wok. Añade el jengibre, el ajo, la parte blanca del cebollino y los frijoles negros fermentados, luego los segmentos de chile, y saltea hasta que los chiles cambien de color. Añade inmediatamente el melón amargo, luego añade la salsa de ostra, la salsa de soja oscura, el azúcar blanco, el caldo de pollo en polvo y un chorrito de agua hirviendo, removiendo rápidamente.

    ✅ Listo cuando: Los segmentos de chile se han oscurecido y los condimentos recubren uniformemente el melón.

  3. 3

    Paso 31 min

    Fuego altoSalteado ↗
    Stir-Fried Bitter Melon with Fermented Black Beans — step 3 visual checkpoint.

    Tras aproximadamente un minuto de salteado, emplata el plato y sirve.

    ✅ Listo cuando: El melón amargo sigue crujiente tras aproximadamente un minuto en el wok — retíralo antes de que se ablande.