Champiñones de París rellenos de cerdo y gambas
不会剩下一滴汤汁的口蘑酿肉 · pan chinese cocina
Un plato casero muy bien valorado. Las setas liberan su umami en la salsa de la sartén mientras se cocinan, así que normalmente no queda ni una gota de salsa — está deliciosa regada sobre las setas, untada en panecillos al vapor o mezclada con el arroz. Los tallos de las setas se pueden reservar para sopa o picar finamente en el relleno.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- 19.8(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
Espesar la salsa para que se adhiera a cada pieza.
Pasos
Corta las gambas en trozos grandes. Sazona la carne de cerdo molida con sal, salsa de soja ligera, vino de cocina y pimienta blanca como sazón base — apunta a aproximadamente un cuarenta por ciento de la salinidad total — luego añade un poco de almidón y remueve hasta que la mezcla quede pegajosa y cohesiva. Lava y escurre los champiñones de París frescos, gira los tallos para retirarlos y coloca el relleno en las tapas de los champiñones, presionándolo firmemente y alisando la parte superior. Los tallos se pueden reservar para sopa, o picar finamente y mezclar en el relleno.
✅ Listo cuando: El relleno debe sentirse pegajoso y elástico al remover, y cada tapa de champiñón debe estar rellena y alisada a nivel.
Añade aceite a una sartén y caliéntala a fuego fuerte, luego reduce a fuego medio-bajo. Coloca los champiñones con el lado del relleno hacia abajo en la sartén. No los gires; empuja suavemente los champiñones con una espátula o agita la sartén para evitar que se peguen, y fríelos en sartén durante aproximadamente un minuto y medio.
✅ Listo cuando: Después de unos 90 segundos el lado del relleno está sellado y los champiñones se despegan fácilmente de la sartén.
Cuando el relleno esté cuajado y los bordes de los champiñones estén dorados, gira los champiñones y fríe el otro lado (el autor cambió de sartén aquí). Fríe durante un minuto y medio, luego añade una pequeña cantidad de agua, salsa de soja ligera, sal y mSG para sazonar. Tapa y cocina a fuego lento durante un minuto, vierte la mezcla de agua y almidón, y cuando la salsa espese, apaga el fuego y emplata.
✅ Listo cuando: El relleno mantiene su forma y los bordes de los champiñones están dorados antes de girar; la salsa está lista cuando queda espesa y brillante.
- 4
Paso 4
Fuego apagado
Coloca los champiñones con el lado del relleno hacia arriba en un plato, riégalos con la salsa de la sartén y espolvorea con cebolletas picadas. Servir — la salsa puede ser generosa, ya que el umami de los champiñones la infusiona y combina muy bien con panecillos al vapor o sobre arroz.
✅ Listo cuando: Listo para servir una vez que los champiñones estén emplatados, con salsa y coronados con cebollinos.