Cerdo o res con albahaca tailandesa (Pad Krapow)
🇹🇭泰式打抛猪/牛肉 · pan chinese cocina
La versión servida en los restaurantes tailandeses usa albahaca santa (hoja da pao), que puede ser difícil de encontrar; la albahaca tailandesa normal (pagoda de nueve pisos / la planta conocida en chino como jiu ceng ta) es un sustituto común. Las versiones auténticas usan azúcar de palma, pero funciona el azúcar moreno, o azúcar blanco normal más un poco de salsa de soja oscura para el color. Las cantidades de salsa de pescado aquí asumen la marca Three Crabs; las marcas más suaves pueden necesitar un poco más. Algunos restaurantes tailandeses de Norteamérica también añaden judías largas picadas, lo cual es puramente opcional. El autor señala que la cucharita referenciada tiene aproximadamente el tamaño de una cuchara de plástico desechable.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nutrición y alérgenos
Contiene:HuevoSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 209.1(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 23.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 10.3(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- 303(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Técnicas que utilizará
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
Pasos
- 1
Paso 1
Aquí se muestra la albahaca tailandesa (jiu ceng ta).
✅ Listo cuando: No hay cocción en este paso; está completo una vez que ha identificado la albahaca mostrada.
- 2
Paso 2
Aquí se muestra la albahaca santa (hoja da pao, disponible en línea pero no siempre fresca). Lave y seque los chiles ojo de pájaro y la albahaca tailandesa o la albahaca santa, ya sea secándolos al aire o con papel de cocina. Pique el ajo y corte los chiles en trozos pequeños. Ajuste la cantidad de chile según su tolerancia al picante.
✅ Listo cuando: Las hierbas están secas, el ajo está picado y los chiles están cortados en trozos pequeños.
- 3
Paso 3
Antes de saltear, mezcle la salsa: 3 cucharaditas de salsa de pescado (use menos si no le gusta el sabor), 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de salsa de ostra y 1 cucharadita de agua. Opcionalmente añada 1 cucharadita de salsa de soja oscura para un mejor color. Cuánta salsa de ostra usar depende de la salinidad de su salsa de pescado; comience con 1 cucharadita y pruebe, añadiendo más si es necesario.
✅ Listo cuando: Los ingredientes de la salsa se han mezclado en un líquido uniforme.
Caliente aceite en una sartén y añada el ajo picado y los chiles ojo de pájaro para aromatizarlos. Los amantes del ajo pueden duplicar el ajo; los buscadores de picante pueden duplicar los chiles.
✅ Listo cuando: El ajo y los chiles están fragantes.
Añada la carne picada (cerdo, res o pollo funcionan todos) y saltee. Si usa cerdo, añada un chorrito de vino de arroz para eliminar el olor a jugosidad (evite el vino de cocina chino si es posible).
✅ Listo cuando: La carne está desmenuzada y se está removiendo de manera uniforme en la sartén.
Cuando la carne esté cocida en un 80 %, vierta la salsa premezclada y siga salteando. Pruebe; normalmente no se necesita sal extra, pero a quienes les guste más salado pueden añadir un toque.
✅ Listo cuando: La carne está cocida en un 80 % y recubierta con la salsa.
Una vez que la salsa se haya reducido a un poco más de la mitad y la carne esté completamente cocida, añada la albahaca tailandesa o la albahaca santa y saltee hasta que la salsa esté casi seca (una salsa más seca sazona mejor la carne). Consejo: si no está seguro del tiempo, espere a que la salsa se haya reducido, apague el fuego, añada la albahaca, mezcle unas veces con el calor residual, tape y deje reposar 1 minuto para conservar el máximo aroma de la albahaca.
✅ Listo cuando: La salsa está casi seca y la albahaca está recién marchita y fragante.
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Paso 8
El cerdo con albahaca tailandesa está listo y preparado para servir.
✅ Listo cuando: El plato está completamente cocido, brillante y listo para emplatar.
Sirva con arroz blanco recién cocido y un huevo frito cocido hasta que esté dorado por ambos lados con la yema líquida — tan bueno como la versión del restaurante.
✅ Listo cuando: El huevo está dorado por ambos lados con el centro líquido.
Opcional: si puede encontrar chalotas, añada algo de chalota picada junto con el ajo en el paso 4 para aromatizarlos juntos y obtener una capa extra de sabor.
✅ Listo cuando: Las chalotas están fragantes junto con el ajo.