Tiras de Berenjena Yu-Shiang (con aroma a pescado)
无肉胜有肉超级下饭哒：鱼香茄条 · sichuan cocina · Sichuan
El yu-xiang ('aroma a pescado') es un sabor clásico de Sichuan basado en ajo, vinagre, azúcar y una pasta de soja sabrosa y picante — sin nada de pescado. El consejo del autor: rebozar la berenjena en harina antes de freír evita que absorba demasiado aceite, y el aceite de fritura sobrante queda lo bastante limpio para reutilizarlo en salteados. Si no encuentras pasta de soja picante, usa chiles para dar el picante en su lugar.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- 2.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- 736.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
2.0 whole — cortada en tiras
3.0 clove
34.0 g — 2 cucharadas según la tabla de conversión
pasta de soja (pasta de soja amarilla)黄豆酱
21.0 g — 1 cucharada según la tabla de conversión
15.0 g — 1 cucharada según la tabla de conversión
12.0 g — 1 cucharada según la tabla de conversión
21.0 g — 1 cucharada según la tabla de conversión
as needed — para rebozar la berenjena antes de freír (mencionado en el paso 3)
as needed — cantidad generosa para freír en aceite profundo (mencionado en el paso 3)
Técnicas que utilizará
- salsa agridulce ↗
Equilibrar el azúcar y el vinagre para obtener una salsa de cobertura brillante y luminosa.
- Freír en aceite profundo ↗
Cocinar los alimentos completamente sumergidos en aceite caliente para obtener una capa crujiente y un interior jugoso.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
Pasos
- 1
Paso 1
Corta las berenjenas en tiras y déjalas en remojo en agua para que no se pongan negras.
✅ Listo cuando: Las tiras están completamente sumergidas en agua sin ennegrecimiento en las superficies cortadas.
Prepara los aromáticos y las verduras: tomate, pimiento verde y ajo picado. Mezcla la salsa yu-xiang en la proporción 2 partes de salsa de soja ligera : 1 de vinagre : 1 de azúcar : 1 de salsa de ostra : 1 de almidón de maíz : 3 de agua.
✅ Listo cuando: Todas las verduras y el ajo están cortados y los ingredientes de la salsa están mezclados suavemente.
Reboza las tiras de berenjena con algo de harina y fríelas en aceite de maíz — sé generoso con el aceite, no seas tímido.
✅ Listo cuando: Las tiras están rebozadas uniformemente con harina y chisporrotean en el aceite caliente.
Fríe la berenjena hasta que cambie de color y huela fragante, unos 5 minutos, manteniendo el fuego a medio-alto.
✅ Listo cuando: La berenjena está dorada y fragante tras unos 5 minutos de fritura.
Contrariamente a lo esperado, freír en aceite profundo la berenjena no desperdicia mucho aceite — el rebozado de harina evita que absorba mucho, y el aceite escurrido queda lo bastante claro para guardarlo para otros salteados.
✅ Listo cuando: El aceite de fritura escurrido en el bol está claro y libre de residuos oscuros.
Vierte casi todo el aceite, dejando solo una fina película en el wok. Añade 1 cucharada de pasta de soja picante y saltea unas veces — esta es el arma secreta. Usa chiles en su lugar si no la tienes.
✅ Listo cuando: La pasta está fragante y mezclada uniformemente en la fina película de aceite.
Añade las verduras — tomate, pimiento verde y la mitad del ajo — y saltea brevemente. Vierte la salsa yu-xiang y deja que burbujee unos momentos.
✅ Listo cuando: La salsa está burbujeando y empieza a espesarse alrededor de las verduras.
Añade la otra mitad del ajo y mézclalo — el aroma yu-xiang liberado es fantástico.
✅ Listo cuando: El olor del ajo crudo se ha suavizado hasta convertirse en un aroma rico y ajoso.
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Paso 9
Finalmente, añade las tiras de berenjena fritas.
✅ Listo cuando: Todas las tiras de berenjena están de vuelta en el wok con la salsa.
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Paso 10
Mezcla todo para combinarlo y sirve.
✅ Listo cuando: Cada tira está recubierta uniformemente con la salsa y el plato está listo para servir.