Cubes de bœuf au pleurote royal
杏鲍菇牛肉粒 · pan chinese cuisine
Un sauté chinois de style familial associant des cubes de bœuf saisis au pleurote royal (xing bao gu), un champignon apprécié pour sa texture charnue. Le bœuf est attendri avec une marinade au bicarbonate de soude et agrémenté d'une sauce au poivre noir.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Filet de bœuf牛里脊肉
400.0 g
sel盐
1.5 g
30.0 g
7.0 g
8.0 g
2.0 g
amidon de maïs玉米淀粉
8.0 g
as needed
eau水
45.0 g
50.0 g
300.0 g
cai jiao彩椒
100.0 g
oignon洋葱
30.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Coupez le filet de bœuf en petits cubes, coupez le pleurote royal en morceaux, coupez le poivron en petits morceaux et émincez l'oignon.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont coupés en cubes et morceaux de taille homogène.
Placez les cubes de bœuf dans un bol, ajoutez la marinade préparée (sel, sauce soja légère, sauce d'huîtres, poivre noir concassé, sucre, bicarbonate de soude, amidon de maïs) et massez à la main jusqu'à ce que ce soit bien enrobé. Terminez par un filet d'huile de maïs, mélangez bien, couvrez et réfrigérez pendant environ 2 heures.
✅ Terminé quand : Le bœuf est uniformément enrobé, couvert, et a refroidi au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- 3
Étape 3
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja légère, la sauce d'huîtres, le sucre, l'amidon de maïs et l'eau jusqu'à obtention d'un mélange lisse pour préparer la sauce ; réservez.
✅ Terminé quand : Les ingrédients de la sauce sont totalement combinés avec l'amidon de maïs dissous, sans grumeaux.
Faites chauffer un peu d'huile dans un wok à feu vif, saisissez les cubes de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface, puis retirez et réservez.
✅ Terminé quand : Les cubes de bœuf sont dorés à l'extérieur.
Sans laver le wok, ajoutez un peu plus d'huile, ajoutez les morceaux de pleurote royal et les gousses d'ail, et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface. Retirez et réservez.
✅ Terminé quand : Les morceaux de champignon et l'ail sont dorés en surface.
Sans laver le wok, ajoutez un peu plus d'huile, ajoutez le poivre noir concassé et faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les morceaux de poivron et l'oignon coupé en dés et faites sauter à feu vif jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Le poivre noir est parfumé et le poivron et l'oignon sont parfumés et légèrement ramollis.
Remettez les cubes de bœuf saisis et le pleurote royal dans le wok et mélangez uniformément, puis versez la sauce préparée et mélangez rapidement jusqu'à enrobage uniforme. Servez immédiatement.
✅ Terminé quand : La sauce a épaissi et enrobe uniformément chaque morceau de bœuf et de champignon.