Chou de Shanghai blanchi (Bai Zhuo You Cai)
白灼油菜—年夜饭最受欢迎的素菜 · cantonese cuisine · Canton
Pour le dîner du Nouvel An chinois, les légumes sont choisis pour leurs noms auspicieux : le bok choy (youcai) sonne comme « avoir de la richesse », et la laitue sonne comme « faire croître la richesse ». Comparé à la laitue, l'auteur préfère le chou de Shanghai pour sa teneur plus élevée en calcium, ses fibres alimentaires et sa saveur douce et nette qui équilibre les plats riches. Les légumes blanchis sont la préparation la plus simple et restent d'un vert éclatant - sur la table, ils sont terminés avant les plats de viande.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
10.0 whole
34.0 g
21.0 g
1.0 piece
3.0 piece
as needed
sel盐
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Dressing froid (liang ban) ↗
Mélanger des ingrédients cuits ou crus avec un dressing froid et relevé.
Étapes
- 1
Étape 1
Triez les choux de Shanghai en retirant les extrémités racines dures et les feuilles jaunies. Les choux de l'auteur venaient d'un producteur local et avaient quelques trous d'insectes, attribués au fait qu'ils étaient sans pesticides.
✅ Terminé quand : Les choux sont parés, ne restent que les feuilles fraîches et non abîmées.
- 2
Étape 25 min
Remplissez une bassine d'eau et faites tremper les choux pendant 5 minutes pour éliminer la poussière.
✅ Terminé quand : Après 5 minutes de trempage, la saleté visible a été rincée.
- 3
Étape 35 min
Changez l'eau de la bassine, incorporez du sel jusqu'à dissolution, coupez les choux en deux dans la longueur et faites-les tremper dans l'eau salée pendant 5 minutes pour faire sortir les insectes qui pourraient rester à l'intérieur.
✅ Terminé quand : Les choux coupés en deux ont trempé dans l'eau salée pendant 5 minutes et l'eau reste claire.
- 4
Étape 4
Épluchez le gingembre et coupez-le en petits morceaux. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, épluchez et hachez. Retirez les graines des piments et hachez-les finement.
✅ Terminé quand : Le gingembre, l'ail et les piments sont tous épluchés et finement hachés, prêts à cuire.
Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez quelques gouttes d'huile et une petite pincée de sel. Blanchissez les choux pendant environ 30 secondes - dès qu'ils sont juste cuits à cœur, sortez-les. Ajouter de l'huile et du sel à l'eau de blanchiment garde les légumes d'un vert éclatant.
✅ Terminé quand : Après environ 30 secondes, les choux sont juste cuits à cœur mais encore d'un vert brillant.
Transférez immédiatement les choux blanchis dans une bassine d'eau froide et maintenez-les immergés. Cela empêche les feuilles de jaunir sous la chaleur résiduelle après le blanchiment.
✅ Terminé quand : Les choux sont entièrement immergés dans l'eau froide et ont refroidi, conservant leur couleur verte.
Chauffez une poêle avec un peu d'huile, ajoutez le gingembre haché, l'ail et le piment, et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Les aromates sont parfumés et grésillent dans l'huile chaude.
Ajoutez un peu d'eau, la sauce soja et la sauce d'huîtres, et portez à ébullition à feu vif. Goûtez ; si ce n'est pas assez salé, ajoutez un peu de sel, et si c'est trop salé, ajoutez plus d'eau et ramenez à ébullition.
✅ Terminé quand : La sauce bout et est assaisonnée à votre goût.
Sortez les choux de l'eau froide, égouttez-les bien, disposez-les dans une assiette et versez la sauce chaude par-dessus. Le plat est prêt à servir.
✅ Terminé quand : Les choux sont égouttés, dressés dans l'assiette et nappés de sauce.
- 10
Étape 10
Servez : un plat nourrissant et savoureux qui dégraisse - goûteux, riche en calcium et suffisamment léger pour être dégénéré généreusement.
✅ Terminé quand : Le plat est servi et prêt à manger.