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ChopZen
Braised Duck Liver — finished dish, ready to serve.

Foie de canard mijoté (Lu Ya Gan)

卤鸭肝 · pan chinese cuisine

55 min au total40 min de cuisson1 étapessalémijoté

Le foie de canard mijoté est un plat froid chinois classique. L'auteur note qu'il a meilleur goût que le foie de porc. Le conseil clé : ne pas trop le cuire — un foie de canard légèrement tendre est meilleur.

Lucia Ferrari's profile photoLucia FerrariMilanese living in Chicago. I will die on the hill that carbonara has no cream. Sunday ragù takes six hours and I wouldn't change a thing.

Questions et retours

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Nutrition et allergènes

Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (4 portions)

Énergie (kcal)
321.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Protéines (g)
36.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Lipides (g)
18.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Glucides (g)
1.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Sodium (mg)
218.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • ya gan鸭肝

    1000.0 g

  • Sichuan peppercorns ingredient identification photo

    poivre du Sichuan花椒

    100.0 piece

  • Fresh ginger ingredient identification photo

    gingembre姜

    5.0 slice

  • Vin de cuisine料酒

    as needed

  • Fine salt ingredient identification photo

    sel盐

    to taste

  • Star anise ingredient

    Anis étoilé八角

    2.0 whole

  • Cassia cinnamon stick ingredient

    Bâton de cannelle de Chine (cassia)桂皮

    1.0 piece

  • Bay leaves ingredient identification photo

    Feuilles de laurier香叶

    4.0 piece

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    sucre糖

    to taste

Techniques que vous utiliserez

  • Faire mijoter (dun) ↗

    Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.

Étapes

  1. 1

    Étape 140 min

    Faire mijoter (dun) ↗
    Braised Duck Liver — step 1 visual checkpoint.

    Rincez bien les foies de canard, puis faites-les tremper en changeant l'eau fréquemment ; vous pouvez aussi les faire tremper dans du lait. Réunissez les foies de canard avec de l'eau fraîche et portez à ébullition, en écumant l'écume de sang. Ajoutez les épices (poivre du Sichuan, gingembre, anis étoilé, cannelle et feuilles de laurier). Après 10 minutes, éteignez le feu, ajoutez du sucre et du sel, et laissez les foies infuser dans la casserole couverte pendant 30 minutes. Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur pour qu'ils se raffermissent.

    ✅ Terminé quand : Les foies sont cuits lorsque l'écume de surface a été écumée, que le temps d'infusion s'est écoulé, et qu'ils sont à peine pris et encore légèrement tendres plutôt que fermes.