Tarte classique aux pommes et à la cannelle avec treillis de pâte

Étapes

1. 1

   Étape 1

   

   Rassemblez tous les ingrédients pour la pâte à tarte.

   ✅ Terminé quand : Tous les ingrédients de la pâte sont mesurés et disposés sur le plan de travail.

2. 2

   Étape 2

   

   Ramollissez le beurre à température ambiante jusqu'à obtenir une consistance semblable à du dentifrice. Ajoutez le sucre et le sel, puis battez au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.

   ✅ Terminé quand : Le mélange est lisse et homogène, sans traces visibles de beurre.

3. 3

   Étape 3

   

   Ajoutez le lait peu à peu en remuant après chaque ajout. Le lait doit être à température ambiante.

   ✅ Terminé quand : Le lait est totalement incorporé et le mélange est lisse.

4. 4

   Étape 4

   

   Tamisez la farine pour gâteaux et incorporez-la à la spatule jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux irréguliers.

   ✅ Terminé quand : Il ne reste aucune farine sèche et la pâte s'assemble en grumeaux friables.

5. 5

   Étape 5

   

   Portez des gants et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène, sans zones sèches.

   ✅ Terminé quand : La pâte est lisse et il ne reste aucune farine sèche.

6. 6

   Étape 660 min

   

   Placez la pâte dans un sac plastique et réfrigérez-la pour qu'elle repose pendant au moins 1 heure.

   ✅ Terminé quand : La pâte a reposé et refroidi pendant au moins 1 heure.

7. 7

   Étape 7

   

   Pendant que la pâte repose, préparez les ingrédients de la farce aux Pommes.

   ✅ Terminé quand : Tous les ingrédients de la farce sont mesurés et prêts.

8. 8

   Étape 8

   Chaleur faible
   

   Ajoutez le beurre dans une poêle et faites-le fondre à feu doux.

   ✅ Terminé quand : Le beurre est entièrement fondu.

9. 9

   Étape 9

   Chaleur moyenne
   

   Ajoutez la chair de pomme, le jus de citron et le sucre superfinition dans la poêle. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment.

   ✅ Terminé quand : Le sucre est dissous et les pommes sont uniformément enrobées et grésillent.

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    Étape 10

    Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
    

    Dans un petit bol, mélangez l'amidon de maïs et l'eau pour faire un mélange d'amidon ; réservez.

    ✅ Terminé quand : L'amidon de maïs est complètement dissous, sans grumeaux.

11. 11

    Étape 11

    Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
    

    Une fois que les pommes ont rendu leur jus, versez le mélange d'amidon et continuez de remuer.

    ✅ Terminé quand : Le mélange est complètement incorporé aux pommes.

12. 12

    Étape 12

    Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
    

    Faites cuire jusqu'à ce que la farce soit épaisse et se tienne, puis coupez le feu.

    ✅ Terminé quand : La farce est épaisse et s'agglomère lorsqu'on remue.

13. 13

    Étape 13

    

    Incorporez la cannelle en poudre à l'aide d'une spatule, puis couvrez de film plastique et laissez refroidir.

    ✅ Terminé quand : La cannelle est uniformément répartie et la farce a refroidi.

14. 14

    Étape 14

    

    Divisez la pâte refroidie selon un rapport 2:1. Abaissez le plus grand morceau en un cercle d'environ 5 cm plus large que le diamètre du moule à tarte.

    ✅ Terminé quand : Le cercle de pâte est assez grand pour déborder du moule d'environ 5 cm.

15. 15

    Étape 15

    

    Déposez la pâte abaissée sur le moule à tarte.

    ✅ Terminé quand : La pâte recouvre le moule avec un débordement régulier tout autour.

16. 16

    Étape 16

    

    Appuyez délicatement la pâte avec vos doigts pour qu'elle épouse bien le moule.

    ✅ Terminé quand : La pâte adhère bien au fond et aux parois sans poche d'air.

17. 17

    Étape 17

    

    Piquez la pâte partout avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

    ✅ Terminé quand : Le fond est uniformément parsemé de trous de fourchette.

18. 18

    Étape 18

    

    Déposez la farce à la Pomme refroidie dans le moule à tarte et étalez-la uniformément.

    ✅ Terminé quand : La farce couvre le fond en une couche régulière.

19. 19

    Étape 19

    

    Étalez le reste de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une largeur d'environ 5 cm de plus que le moule, puis découpez-la en bandes d'environ 1 cm de large.

    ✅ Terminé quand : Toutes les bandes sont découpées à une largeur régulière d'environ 1 cm.

20. 20

    Étape 20

    

    Disposez les deux bandes les plus longues en travers du centre de la tarte, en les croisant pour former un signe plus.

    ✅ Terminé quand : Une croix centrée de deux bandes traverse la tarte.

21. 21

    Étape 21

    

    Repliez une bande vers l'arrière de chaque côté et placez une nouvelle bande contre le pli.

    ✅ Terminé quand : Une nouvelle bande est placée de chaque côté de la croix.

22. 22

    Étape 22

    

    Soulevez la bande verticale centrale, placez une bande horizontale dessous, puis remettez la bande verticale. Refaites la même chose côté haut.

    ✅ Terminé quand : Une bande horizontale supplémentaire est tissée sous la bande centrale de chaque côté.

23. 23

    Étape 23

    

    Soulevez la bande horizontale la plus centrale et placez une bande verticale dessous.

    ✅ Terminé quand : Une bande verticale est tissée sous la bande horizontale centrale.

24. 24

    Étape 24

    

    Remettez en place la bande soulevée. Répétez les mêmes étapes côté gauche.

    ✅ Terminé quand : Une autre bande verticale est tissée côté gauche.

25. 25

    Étape 25

    

    Vous avez maintenant cinq bandes verticales. Soulevez les deuxième et quatrième bandes et posez une bande horizontale en dessous.

    ✅ Terminé quand : Une nouvelle bande horizontale passe sous les deuxième et quatrième bandes verticales.

26. 26

    Étape 26

    

    Remettez les deuxième et quatrième bandes en place. Répétez les mêmes étapes sur le côté supérieur.

    ✅ Terminé quand : La treillis est terminé sur la moitié supérieure.

27. 27

    Étape 27

    

    La règle à retenir : soulevez les bandes posées sur le dessous, placez une nouvelle bande en dessous, puis reposez les bandes soulevées.

    ✅ Terminé quand : Chaque nouvelle bande est tissée alternativement par-dessus et par-dessous.

28. 28

    Étape 28

    

    Replacez ensuite les bandes soulevées à leur place.

    ✅ Terminé quand : Les bandes soulevées sont reposées à plat sur la nouvelle bande.

29. 29

    Étape 29

    

    Répétez le cycle : soulevez les bandes posées sur le dessous, posez une nouvelle bande.

    ✅ Terminé quand : La treillis se poursuit avec un tissage régulier et alterné.

30. 30

    Étape 30

    

    Répétez le cycle : reposez les bandes soulevées.

    ✅ Terminé quand : La treillis est entièrement tissée sur toute la tarte.

31. 31

    Étape 31

    

    Une fois le treillis terminé, pressez le long du bord du moule à tarte avec vos doigts et coupez l'excédent de pâte.

    ✅ Terminé quand : Le bord est net et affleurant, sans pâte qui dépasse.

32. 32

    Étape 32

    

    Badigeonnez la surface d'une couche d'œuf entier battu.

    ✅ Terminé quand : Toute la surface est uniformément recouverte de dorure à l'œuf.

33. 33

    Étape 3330 min

    Chaleur moyenne-élevée
    

    Enfournez dans un four préchauffé sur la grille du milieu : 200°C chaleur haut et bas pendant 15 minutes, puis réduisez à 185°C et enfournez encore 15 minutes.

    ✅ Terminé quand : Les 15 premières minutes à 200°C et les 15 secondes minutes à 185°C sont terminées.

34. 34

    Étape 34

    

    Faites cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée, puis sortez du four et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

    ✅ Terminé quand : La pâte est dorée sur le dessus.

35. 35

    Étape 35

    

    Ouvrez grand et régalez-vous !

    ✅ Terminé quand : La tarte est refroidie et prête à être dégustée.