Galettes de pomme de terre frites croustillantes (Zha Shu Bing)
pan chinese cuisine
Un en-cas maison chinois très populaire : les patates cuites à la vapeur sont épluchées, écrasées, façonnées en galettes ovales, puis poêlées avec une seconde friture rapide pour plus de croustillant. Servez avec votre sauce piquante préférée.
Colm ByrneIrish guy in Boston who makes a mean stew and a questionable attempt at pho. Weekend baker, weekday pasta-and-frozen-peas guy. Honest recipes only.Questions et retours
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Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 364.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 12.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 20.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 32.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 32.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
patate土豆
350.0 g
amidon de maïs玉米淀粉
35.0 g
sel盐
to taste
Poivre noir黑胡椒粉
to taste
as needed
Sauce Peri-Peri de Nando'snando's辣酱
30.0 ml
Techniques que vous utiliserez
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire avec de la vapeur humide pour des résultats tendres et au goût pur.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Friture ↗
Cuire la nourriture entièrement immergée dans de l'huile chaude pour une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
Étapes
Laissez les patates non épluchées, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
✅ Terminé quand : Une baguette glisse facilement dans la patate.
- 2
Étape 2
Les patates sont cuites lorsqu'une baguette s'y insère facilement.
✅ Terminé quand : La baguette perce la patate sans résistance.
- 3
Étape 3
Égouttez l'eau et laissez les patates refroidir légèrement, puis épluchez-les.
✅ Terminé quand : La peau se retire facilement tant que les patates sont encore tièdes.
- 4
Étape 4
Écrasez les patates en une purée lisse.
✅ Terminé quand : Le mélange est lisse et sans gros grumeaux.
- 5
Étape 5
Ajoutez l'amidon de maïs, le sel à votre goût et le poivre noir.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements et l'amidon de maïs sont répartis uniformément dans la purée.
- 6
Étape 6
Pétrissez le mélange en une pâte.
✅ Terminé quand : La pâte se tient ensemble de manière lisse sans coller aux mains.
- 7
Étape 7
Façonnez la pâte en galettes ovales.
✅ Terminé quand : Les galettes sont façonnées uniformément et gardent leur forme.
- 8
Étape 8
Chaleur moyenne-élevée
Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce que des bulles se forment autour d'une baguette plongée dedans.
✅ Terminé quand : De petites bulles montent régulièrement autour de la baguette lorsqu'elle est plongée dans l'huile.
Ajoutez les galettes de pomme de terre, réduisez à feu moyen-doux et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en les retournant souvent. Retirez-les de l'huile.
✅ Terminé quand : Les galettes sont dorées des deux côtés.
Augmentez le feu à vif et faites frire les galettes une seconde fois pendant 30 secondes.
✅ Terminé quand : Après 30 secondes, les galettes sont extra croustillantes et d'un doré profond.
- 11
Étape 11
Servez chaud — croustillant et délicieux.
✅ Terminé quand : Les galettes sont croustillantes à l'extérieur et prêtes à être dégustées.