Haricots verts et patates sautés à sec
干煸豆角土豆 · sichuan cuisine · Sichuan
Adapté d'une recette communautaire sur Xiachufang (auteur original crédité dans l'enregistrement source). Une version familiale de la technique du gan bian (« sauté à sec »), dans laquelle les légumes sont lentement poêlés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et légèrement cloqués avant d'être combinés à une sauce aromatique pour sauté.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
patate土豆
as needed
as needed
as needed
as needed
Poivre noir黑胡椒粉
to taste
sel盐
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
Étapes
- 1
Étape 1
Coupez les haricots verts en tronçons courts et coupez les patates en bâtonnets. Faites tremper les bâtonnets de patate dans de l'eau et réservez.
✅ Terminé quand : Les haricots sont coupés en tronçons réguliers et les bâtonnets de patate sont entièrement immergés dans l'eau de trempage.
Ajoutez de l'huile dans la poêle et commencez à faire sauter les haricots verts à feu doux ou moyen ; cela a pris environ 10 minutes. Assurez-vous qu'ils cuisent entièrement et ne les laissez pas brûler.
✅ Terminé quand : Les haricots sont cloqués et cuits à cœur, sans aucune partie brûlée.
Ajoutez plus d'huile dans la poêle et faites sauter les bâtonnets de patate.
✅ Terminé quand : Les bâtonnets de patate sont légèrement dorés et tendres à cœur.
- 4
Étape 4
Chaleur éteintePréparez la sauce : mélangez 3 cuillerées de sauce soja légère, 1 cuillerée de sauce soja foncée, 1 cuillerée de sauce d'huîtres, une pincée de sel, du Poivre noir à votre goût, une demi-cuillerée d'amidon et un peu d'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
✅ Terminé quand : La sauce est lisse et uniformément mélangée, sans grumeaux d'amidon.
- 5
Étape 5
Hachez l'ail et préparez les piments oiseau ; réservez les deux.
✅ Terminé quand : L'ail est haché et les piments sont préparés et prêts à côté de la cuisinière.
Chauffez de l'huile dans la poêle, puis ajoutez l'ail haché et les piments oiseau et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : L'ail et les piments grésillent et dégagent un arôme fort et parfumé.
Ajoutez les haricots verts et les patates poêlés et mélangez brièvement, puis versez la sauce pré-mélangée. Faites sauter jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé, puis retirez de la poêle et servez.
✅ Terminé quand : Tous les morceaux sont uniformément enrobés d'une sauce brillante et prêts à être dressés.