Soupe de cheveu noir et seiche (style hôtel)
发菜墨鱼羹汤（酒店同款） · cantonese cuisine
Cette soupe de seiche soyeuse épaissie à la fécule de patate douce est une soupe signature servie dans les hôtels de banquets chinois, mais elle se prépare à la maison en une quinzaine de minutes.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Poulet enrobé d'amidon ↗
Préparer un enrobage fin avant de cuire le poulet pour un sauté.
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
Étapes
Nettoyez la seiche : retirez les entrailles et pelez la fine membrane noire à la surface. Faites-la mariner avec du poivre blanc, du vin de cuisine et du sel.
✅ Terminé quand : La seiche est entièrement nettoyée, sans entrailles ni membrane noire restante, et enrobée de la marinade.
Ajoutez de la fécule de patate douce et massez-la uniformément dans la seiche ; laissez mariner quelques minutes.
✅ Terminé quand : Les morceaux de seiche sont uniformément enrobés de fécule et ont reposé quelques minutes.
- 3
Étape 3
Faites tremper une petite pincée de cheveu noir (fat choy) dans de l'eau propre et réservez.
✅ Terminé quand : Le cheveu noir est ramolli et hydraté après le trempage dans l'eau.
- 4
Étape 4
Ajoutez quelques lamelles de gingembre et une petite cuillerée d'huile de cuisine dans une casserole et portez l'eau à ébullition.
✅ Terminé quand : L'eau dans la casserole atteint une ébullition franche avec les lamelles de gingembre dedans.
Ajoutez la carotte en dés et les champignons enoki et faites cuire pendant 3 minutes.
✅ Terminé quand : Après 3 minutes de mijotage, la carotte est tendre et les champignons enoki sont cuits à cœur.
Réduisez le feu, ajoutez la seiche marinée et poussez-la délicatement avec une cuillère pour éviter qu'elle n'attache ; faites cuire environ 1 minute.
✅ Terminé quand : Après environ 1 minute, les morceaux de seiche sont devenus opaques et fermes.
Ajoutez le cheveu noir trempé, montez le feu à haute température et laissez la soupe revenir à ébullition plusieurs fois.
✅ Terminé quand : La soupe revient à une ébullition franche à feu vif.
Mélangez une cuillerée de fécule de patate douce avec une quantité d'eau appropriée jusqu'à obtention d'un mélange lisse, puis incorporez-la à la soupe pour l'épaissir.
✅ Terminé quand : La soupe a visiblement épaissi pour atteindre une consistance soyeuse, semblable à une sauce.
- 9
Étape 9
Assaisonnez avec du sel, du mSG et du poivre blanc à votre goût, puis ajoutez le céleri chinois et l'oignon vert ciselés. La soupe style hôtel est prête à être servie.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont entièrement dissous et le céleri et l'oignon vert ciselés sont fraîchement dispersés sur le dessus, prêts à servir.