Raviolis de porc et ciboulette faits main
手工水饺 · northern cuisine · Chine du Nord
Les raviolis bouillis de la Chine du Nord enveloppent une garnition juteuse de porc et de ciboule de Chine dans des enveloppes de blé roulées à la main, puis utilisent des ébullitions répétées pour cuire la garnition délicatement.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si Les raviolis s'ouvrent pendant l'ébullition. : Utilisez moins de garnition et pincez un bord propre et sec pour former une couture continue.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
400.0 g — de plus pour saupoudrer
eau水
300.0 ml — froid, ajoutée progressivement
10.0 ml — divisée
500.0 g
gras de porc haché猪肥肉末Optionnel
40.0 g
300.0 g — coupée en morceaux de moins de 3 mm
6.0 g — haché
30.0 g — haché
sel盐
6.0 g
4.0 ml
4.0 ml
2.0 whole
Étapes
- 1
Étape 155 min
Mélangez la farine avec l'huile de sésame et ajoutez l'eau froide en 4 ou 5 fois, en arrêtant lorsqu'une pâte ferme et pelucheuse se forme. Pétrissez jusqu'à ce que le bol soit propre, couvrez, et laissez reposer à environ 25°C pendant 45 minutes.
✅ Terminé quand : La pâte est cohésive et ferme plutôt que mouillée ou collante.
Faites attention : La quantité d'eau source est un maximum ; ne forcez pas l'eau que la farine ne peut absorber.
- 2
Étape 235 min
Mélangez le porc, le gras de porc optionnel, le gingembre, l'oignon vert, la ciboule de Chine, le sel, la sauce d'huîtres, la sauce soja, l'huile de sésame restante et le blanc d'œuf jusqu'à ce que ce soit collant. Laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
✅ Terminé quand : La garnition tient ensemble sur une cuillère et l'assaisonnement est uniformément réparti.
Faites attention : Gardez la garnition crue au frais et séparée de la surface de travail des enveloppes.
- 3
Étape 320 min
Pétrissez brièvement la pâte reposée, roulez-la en une corde, divisez-la en 20 morceaux, et roulez chaque morceau en une enveloppe de 8 cm d'environ 2 mm d'épaisseur avec un centre légèrement plus épais.
✅ Terminé quand : Les enveloppes sont rondes, souples et plus minces sur le bord.
Faites attention : Saupoudrez légèrement pour que les enveloppes ne collent pas, mais gardez la farine hors du bord de scellage.
- 4
Étape 420 min
Placez la garnition au centre de chaque enveloppe, pliez et pincez fermement tout le bord pour fermer sans piéger la garnition dans la couture.
✅ Terminé quand : Chaque ravioli a un scellé sec continu sans espaces visibles.
Faites attention : Un excès de garnition fait que les raviolis s'ouvrent pendant l'ébullition.
Si Les raviolis s'ouvrent pendant l'ébullition. :
Utilisez moins de garnition et pincez un bord propre et sec pour former une couture continue.
- 5
Étape 515 min
Chaleur moyennePortez une grande casserole remplie aux trois quarts d'eau à ébullition. Ajoutez les raviolis et réduisez à feu moyen ; après chacune des trois premières reprises à ébullition, ajoutez 50 ml d'eau froide.
✅ Terminé quand : Les raviolis flottent, les enveloppes sont tendres et la garnition atteint 71°C.
Faites attention : Remuez délicatement après l'ajout pour que les raviolis ne collent pas à la casserole.
- 6
Étape 62 min
Chaleur faibleAprès la troisième addition d'eau froide qui revient à ébullition, réduisez à feu doux pendant 60 secondes, puis levez et servez.
✅ Terminé quand : Les enveloppes sont cuites à cœur et il ne reste plus de garnition rose.
Faites attention : Égouttez rapidement pour que les enveloppes ne deviennent pas gorgées d'eau.