Grenouille-taureau en marmite sèche maison
家庭版干锅牛蛙 · sichuan cuisine · Sichuan
La marmite sèche (gan guo) est un plat de style sichuanais servi grésillant dans une marmite peu profonde, avec une sauce concentrée plutôt qu'un bouillon. Cette version maison utilise des cuisses de grenouille-taureau, une protéine populaire dans la cuisine en marmite sèche chinoise, marinées et sautées à la poêle avant un bref mijotage.
Ben OkaforCollege senior with a tiny dorm kitchen and big ambitions. Ramen, jollof rice experiments, and everything with too much garlic. Learning as I go, mostly burning toast.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
niu wa牛蛙
3.0 piece
5.0 whole
3.0 piece
3.0 slice
45.0 ml
51.0 g
sauce soja pour poisson à la vapeur蒸鱼豉油
17.0 g
poivre noir黑胡椒粉
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Nettoyez soigneusement la grenouille-taureau, retirez les pattes et égouttez bien.
✅ Terminé quand : La grenouille-taureau est entièrement nettoyée, sans plumes ni impuretés résiduelles, et aucune eau ne stagne à la surface.
- 2
Étape 2
Coupez en petits morceaux et réservez.
✅ Terminé quand : Tous les morceaux sont coupés en petits morceaux de taille uniforme, prêts à mariner.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin de cuisine, 3 cuillères à soupe de sauce soja légère et 1 cuillère à soupe de sauce soja pour poisson à la vapeur. Ajoutez un peu de gingembre râpé, saupoudrez de poivre noir à votre goût, couvrez de film plastique et laissez mariner pendant 30 minutes (réfrigérez s'il fait chaud).
✅ Terminé quand : Les morceaux de grenouille-taureau ont reposé dans la marinade pendant 30 minutes complètes, à couvert.
Sortez la grenouille-taureau et mélangez-la avec une petite quantité d'amidon de maïs. Chauffez une quantité appropriée d'huile dans un wok et, une fois chaude, faites sauter la grenouille-taureau à feu moyen en retournant délicatement.
✅ Terminé quand : L'huile scintille et les morceaux de grenouille-taureau grésillent au contact de la poêle.
Retournez les morceaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
✅ Terminé quand : Les deux côtés de chaque morceau sont uniformément dorés.
Dans une autre marmite, chauffez de l'huile, ajoutez l'ail coupé, le gingembre, les piments aux yeux d’oiseau et les piments marinés, puis faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Les aromates sentent fort et sont parfumés, avec l'ail légèrement doré.
Remettez la grenouille-taureau frite dans la marmite, faites sauter et ajoutez la sauce soja.
✅ Terminé quand : Chaque morceau est uniformément enrobé de sauce.
Faites sauter la grenouille-taureau à feu vif pendant 2 minutes, puis transférez dans une marmite sèche. Ajoutez une demi-tasse d'eau bouillante, environ 150 ml, couvrez, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes.
✅ Terminé quand : Le liquide bout à feu vif, puis mijote doucement pendant 8 à 10 minutes à feu doux.
- 9
Étape 9
Chaleur élevée
Découvrez et réduisez la sauce à feu vif, saupoudrez d'oignon nouveau haché et de sésame grillé, et la grenouille-taureau en marmite sèche est prête à être servie !
✅ Terminé quand : La sauce a épaissi et enrobe la grenouille-taureau, garnie d'oignons verts et de graines de sésame.