Nouilles en feuilles sautées du Hunan aux légumes marinés et radis séché
湖南炒粉皮 · hunan cuisine · Hunan
L'auteur a découvert ce plat pour la première fois au restaurant Ben Luobo lors d'un voyage au Hunan. Les nouilles en feuilles sont tendres et moelleuses, le radis en dés est sucré, et le piment haché aigre-épicé le rend particulièrement bon avec du riz. L'auteur estime que cette recette recrée environ 80 % de l'original.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
radis séché干萝卜
20.0 g
Feuilles de moutarde aigres (suan cai)酸菜
2.0 slice
5.0 piece
4.0 stalk
3.0 piece
2.0 piece
30.0 ml
15.0 ml
to taste
7.0 ml
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Sauté à sec (gan bian) ↗
Évaporer l'humidité dans un wok nu pour concentrer la saveur et la texture croquante.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
Faites tremper les nouilles en feuilles dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rincez-les à l'eau froide et maintenez-les trempées dans l'eau froide jusqu'à utilisation afin qu'elles ne collent pas entre elles.
✅ Terminé quand : Les nouilles en feuilles sont complètement tendres et souples après ébullition, sans noyau dur.
- 2
Étape 2
Faites tremper le radis séché pendant 10 minutes, puis essorez l'eau et coupez-le en dés. Hachez l'ail, coupez les légumes marinés en dés (les versions authentiques utilisent du chou mariné), coupez les piments beauty en dés, hachez les piments oiseau, et coupez la coriandre en tronçons.
✅ Terminé quand : Tous les aromates et les ingrédients marinés sont préparés, et le radis séché est bien essoré et coupé en dés.
Dans une poêle chaude, faites sauter à sec les légumes marinés et le radis séché sans huile à feu doux jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que le radis devienne légèrement doré. Réservez.
✅ Terminé quand : Le radis séché est légèrement doré et grillé, et le mélange dans la poêle est sec.
Chauffez une généreuse quantité d'huile dans la poêle, en utilisant un mélange d'huile végétale et de saindoux. Ajoutez l'ail haché, les piments oiseau hachés et les piments beauty en dés, et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de piment haché et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez les légumes marinés et le radis séché et mélangez pour combiner. Incorporez la poudre de piment fin, puis ajoutez les nouilles en feuilles égouttées et mélangez (ajoutez un filet d'eau bouillante si les nouilles commencent à coller). Ajoutez une petite quantité de sauce soja légère et 1/2 cuillère à soupe de sauce d'huîtres, mélangez pour enrober uniformément, ajoutez la coriandre, donnez quelques derniers tours, et servez.
✅ Terminé quand : Les nouilles sont uniformément enrobées de la sauce pimentée brillante, bien chauffées, avec la coriandre à peine flétrie.