Travers d'agneau rôtis irrésistibles
挡不住的诱惑～烤羊排 · northern cuisine
L'autrice partage cette recette comme un grand favori conservé dans ses brouillons pendant des mois — une recette si parfumée que rien qu'en la relire, elle était tentante. Elle a été redécouverte lors de la cuisson d'un gigot d'agneau au four, et le demi-manchon de côtes sort du four avec un arôme irrésistible qui met l'eau à la bouche.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
0.5 piece — demi-manchon ; taillé en bandes en laissant la section du milieu (l'os) reliée
85.0 g
105.0 g
34.0 g
to taste
sel盐
10.0 g
Cumin孜然
to taste
oignon洋葱
as needed
as needed
Poivre noir黑胡椒粉
3.5 g
75.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
Étapes
- 1
Étape 130 min
Coupez les travers d'agneau en bandes en gardant la section du milieu (l'os) reliée (ne coupez pas à travers), puis faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes.
✅ Terminé quand : Les travers ont trempé pendant 30 minutes.
Égouttez bien les travers et placez-les dans un grand bol. Ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le sel, le cumin moulu, la sauce d'huîtres, le poivre moulu, le piment en poudre, les graines de sésame et le mélange oignon vert-gingembre-ail. Mélangez, puis massez la marinade sur toute la surface des travers. N'hésitez pas à être généreux avec les assaisonnements — en utilisez assez pour enrober soigneusement les travers.
✅ Terminé quand : Les travers sont uniformément enrobés de marinade sur toutes leurs faces.
Massez profondément les travers, en faisant pénétrer la marinade dans la viande.
✅ Terminé quand : La marinade a été longuement massée sur toutes les surfaces des travers.
Couvrez avec un couvercle et laissez mariner pendant au moins 4 heures — idéalement une journée complète ou une nuit — afin que la saveur pénètre en profondeur. Si vous avez le temps, massez un peu plus les travers.
✅ Terminé quand : Les travers ont mariné pendant au moins 4 heures, de préférence une journée ou une nuit.
- 5
Étape 5
Déposez les travers marinés sur une feuille de papier d'aluminium.
✅ Terminé quand : Les travers sont centrés sur la feuille, prêts à être enveloppés.
- 6
Étape 6
Enveloppez les travers dans le papier d'aluminium en laissant les bords légèrement ouverts.
✅ Terminé quand : Les travers sont complètement enveloppés dans le papier d'aluminium avec un petit espace aux bords.
- 7
Étape 750 min
Chaleur élevée
Préchauffez le four pendant 5 minutes, puis mettez les travers enveloppés dedans et faites cuire à 220 °C (425 °F), chaleur haut et bas, pendant 50 minutes.
✅ Terminé quand : Les travers ont cuit dans le papier d'aluminium enveloppé pendant 50 minutes à 220 °C.
- 8
Étape 8
Après 50 minutes, sortez les travers et ouvrez le papier d'aluminium. Badigeonnez d'une couche d'huile, saupoudrez d'un peu de sel, puis saupoudrez de cumin moulu, de piment en poudre et de graines de sésame.
✅ Terminé quand : Les travers sont uniformément badigeonnés d'huile et enrobés de la seconde couche d'assaisonnements.
- 9
Étape 915 min
Chaleur moyenne-élevée
Remettez les travers débarrassés de leur papier d'aluminium au four — ou placez-les directement sur une grille — et faites-les rôtir à 170 °C (340 °F) pendant 15 minutes.
✅ Terminé quand : Les travers ont rôti à découvert pendant 15 minutes à 170 °C.
- 10
Étape 1015 min
Chaleur moyenne-élevée
Retournez les travers et faites-les rôtir encore 15 minutes.
✅ Terminé quand : Les travers ont rôti encore 15 minutes sur la seconde face.
- 11
Étape 11
Le temps est écoulé — les travers sont prêts ! Saupoudrez d'une dernière couche d'assaisonnements.
✅ Terminé quand : Une dernière couche d'assaisonnements a été répartie sur les travers rôtis encore chauds.
- 12
Étape 12
Servez — l'arôme est tout simplement irrésistible.
✅ Terminé quand : Les travers finis sont parfumés et prêts à être dégustés.