Feuilles de moutarde en saumure (Xuelihong), deux façons
雪里蕻制作两款下饭菜 · pan chinese cuisine
Dans la maison de l'auteur, ce plat apparaît souvent car c'est un accompagnement savoureux pour des pains vapeur nature. La version sautée est prête le jour même, tandis que la moitié marinée développe une légère acidité après un jour et une acidité moyenne au quatrième jour. Les feuilles doivent être très bien essorées avant de sauter, et la portion marinée ne doit jamais toucher de l'eau crue ou de l'huile, sinon elle se gâtera.
Rosa DelgadoThird-generation Tex-Mex cook learning my abuela's tamales before it's too late. Masa is a living thing, y'all. Also deep in a sourdough phase I can't explain.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Rincez soigneusement les feuilles de moutarde et retirez les parties vieilles ou abîmées.
✅ Terminé quand : Les feuilles sont propres, sans feuilles jaunies ni abîmées.
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez d'abord les tiges et faites-les bouillir pendant 1 minute.
✅ Terminé quand : Après 1 minute d'ébullition, les tiges sont légèrement tendres.
Ajoutez les feuilles dans la casserole et faites-les bouillir environ 1 minute de plus.
✅ Terminé quand : Les feuilles sont flétries et cuites à cœur après environ 1 minute.
Prenez la moitié des feuilles de moutarde, laissez-les refroidir, puis frottez-les uniformément avec du sel.
✅ Terminé quand : Les feuilles refroidies sont uniformément enrobées de sel sur toutes leurs surfaces.
Mettez les feuilles salées dans un sachet de conservation en plastique, versez-y 2 cuillerées de vinaigre blanc, nouez solidement le sachet avec un nœud sécurisé, puis pétrissez le sachet quelques fois pour répartir le vinaigre uniformément. Réfrigérez pendant 2 jours avant de manger ; sortez des portions selon les besoins.
✅ Terminé quand : Le sachet est bien fermé avec le vinaigre réparti sur toutes les feuilles, prêt après 2 jours au réfrigérateur.
- 6
Étape 6
Rincez l'autre moitié des feuilles de moutarde à l'eau claire, essorez-les et réservez.
✅ Terminé quand : Les feuilles sont rincées et essorées, ne retenant qu'un minimum d'eau.
- 7
Étape 7
Hachez finement le porc, les piments oiseau, le gingembre, l'ail et les feuilles de moutarde (plus c'est fin, mieux c'est).
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont coupés en morceaux fins et réguliers.
Chauffez le wok, saupoudrez un peu de sel et versez l'huile de colza (le sel empêche le porc d'attacher). Ajoutez le porc haché et le gingembre et faites sauter.
✅ Terminé quand : Le porc n'est plus rose et se défait pendant la cuisson.
Ajoutez les piments oiseau hachés et l'ail haché et continuez à faire sauter.
✅ Terminé quand : Les aromates sont parfumés et bien mélangés au porc.
Ajoutez les feuilles de moutarde. Les feuilles hachées rendent de l'eau, essorez-les donc une fois de plus avant de les ajouter ; plus elles sont sèches, mieux c'est.
✅ Terminé quand : Les feuilles sont essorées le plus possible et incorporées dans le wok.
Assaisonnez avec du sel, de la sauce soja légère, de la sauce soja foncée et de la sauce d'huîtres, et continuez à faire sauter jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée, puis retirez du wok.
✅ Terminé quand : Le liquide dans le wok s'est évaporé et le mélange paraît sec.
- 12
Étape 12
Servez — c'est la première façon de le manger, en plat sauté frais.
✅ Terminé quand : Le sauté est dressé et prêt à servir.
Vous vous souvenez de la moitié marinée dans le sachet ? Celle-ci a été sortie après un jour et sautée de la même manière que la première version ; la couleur devient un peu plus jaune et la saveur est légèrement acide.
✅ Terminé quand : Les feuilles marinées depuis un jour présentent une couleur plus jaune et un goût légèrement acide.
Cette version est excellente glissée dans des brioches vapeur. Cuisinez-la exactement comme la première version ; seule la saveur des feuilles diffère.
✅ Terminé quand : Le sauté terminé est prêt à être glissé dans des brioches vapeur.
Voici l'aspect des feuilles lorsqu'elles sont sorties et sautées au quatrième jour : une acidité moyenne, un incontournable pour les amateurs de légumes marinés acides.
✅ Terminé quand : Au quatrième jour, les feuilles ont développé une saveur nettement, mais pas excessivement, acide.