Pilaf de riz au saumon

Étapes

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   Étape 120 min

   

   Préparation : Retirez les tiges des champignons. Marinez le saumon avec du sel pendant au moins 20 minutes. Juliennez la carotte. Coupez les pointes d'asperges en sections.

   ✅ Terminé quand : Préparation : Retirez les tiges des champignons. Marinez le saumon avec du sel pendant au moins 20 minutes. Juliennez la carotte. Coupez les asperges. Terminé : Cuire jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'écaille à 63 C dans la partie la plus épaisse.

   Faites attention : Ne précipitez pas le salage de 20 minutes, mais ne marinez pas non plus beaucoup au-delà de 30 minutes — un excès de sel attire l'humidité et rend le saumon sec. Coupez également la carotte en bâtonnets fins et réguliers et les asperges en morceaux de longueur similaire pour que tout finisse de cuire au même rythme.

   Si Le saumon est sec et trop salé après cuisson :

   Salez le saumon 20-30 minutes uniquement, puis séchez la surface avant de saisir ou de cuire au four à air chaud

   Si La carotte reste croquante tandis que les asperges deviennent molles dans le plat terminé :

   Juliennez la carotte en bâtonnets fins et réguliers et coupez les asperges en sections uniformes de 1,5 à 2 pouces

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   Étape 2

   

   Faites sauter les champignons shiitake frais, les champignons de Paris et la carotte avec de l'huile et du vin de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

   ✅ Terminé quand : Faites sauter les shiitake frais, les champignons de Paris et la carotte avec de l'huile et du vin de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Terminé : Cuire jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'écaille à 63 C dans la partie la plus épaisse.

   Faites attention : Évitez d'encombrer la poêle ou d'utiliser une chaleur trop vive — les champignons cuiront à la vapeur dans leur propre liquide au lieu de ramollir et de devenir parfumés. Laissez le vin de cuisson frémir jusqu'à ce que l'odeur d'alcool cru se dissipe avant de poursuivre.

   Si Les champignons deviennent gris, aqueux et caoutchouteux au lieu de ramollis et parfumés :

   Utilisez une grande poêle, cuisez en lots si nécessaire à feu moyen-vif et attendez que le liquide libéré s'évapore avant de poursuivre

   Si Le plat terminé a un arrière-goût d'alcool âpre :

   Laissez le vin frémir pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que l'odeur âpre d'alcool cru disparaisse avant d'ajouter le liquide

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   Étape 32 min

   

   Ajoutez l'eau et un trait de sauce soja légère, laissez mijoter 1 à 2 minutes. Ajoutez une demi-tasse de riz, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et cuisez 11 minutes. Ajustez le temps en fonction du moment où l'eau est presque absorbée. Pendant ce temps, saisissez le saumon à la poêle ou au four à air chaud et mettez de côté.

   ✅ Terminé quand : Ajoutez de l'eau et un trait de sauce soja claire, laissez mijoter 1 à 2 minutes. Ajoutez une demi-tasse de riz, portez à ébullition, th. Terminé : Cuire jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'écaille à 63 C dans la partie la plus épaisse.

   Faites attention : Après l'ébullition, gardez le feu doux et résistez à l'envie de remuer le riz ou de soulever le couvercle plusieurs fois — remuer rend le riz gommeux, et l'échappement de vapeur conduit à un riz mal cuit ou un fond brûlé. Retirez le saumon du feu dès qu'il est cuit pour qu'il ne sèche pas pendant que le riz termine sa cuisson.

   Si Le riz est pâteux, ou le fond de la casserole présente une couche brûlée et grillée :

   Après l'ébullition, réduisez au minimum le feu, gardez le couvercle bien scellé et ne remuez pas ; si vous sentez une odeur de grillé, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau le long des parois et réduisez encore le feu

   Si Le saumon est sec et farineux au moment du service :

   Retirez le saumon dès que la chair est opaque et s'écaille à 63 C (145 F) dans la partie la plus épaisse, puis mettez-le de côté, à découvert

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   Étape 45 min

   

   Disposez les pointes d'asperges et le saumon cuit sur le riz, couvrez et laissez cuire à la vapeur 3 à 5 minutes. Prêt à servir.

   ✅ Terminé quand : Disposez les pointes d'asperges et le saumon cuit sur le riz, couvrez et laissez cuire à la vapeur 3 à 5 minutes. Prêt à s. Terminé : Cuire jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'écaille à 63 C dans la partie la plus épaisse.

   Faites attention : Ne le laissez pas couvert bien au-delà de 5 minutes — les asperges deviendront d'un vert terne et molles et le saumon séchera. Essuyez les asperges avant de les ajouter pour que l'eau en excès ne rende pas le riz mouillé.

   Si Les asperges sont d'un vert olive terne et molles, et le saumon a séché :

   Réglez un minuteur de 3 à 5 minutes et servez immédiatement dès que les asperges sont d'un vert vif et tendres-croustillantes

   Si Le riz en haut de la casserole devient mouillé et imbibé d'eau :

   Essuyez les pointes d'asperges avec du papier absorbant avant de les disposer sur le riz