Brioches vapeur au porc (style Xiaolongbao)
肉馅小笼包 · pan chinese cuisine
Cette recette maison prépare sa farce en cuisinant la moitié du porc haché afin d'en extraire le gras et d'approfondir la saveur, puis en l'incorporant à la moitié crue avec les assaisonnements et l'oignon nouveau haché. La pâte est une simple pâte à levure apprêtée au chaud, puis garnie, apprêtée à nouveau et cuite à la vapeur. La même pâte et la même farce conviennent également pour des brioches poêlées (shuijianbao).
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
300.0 g — peau retirée, hachée
1.0 stalk — finement haché
34.0 g
21.0 g
18.0 g
300.0 g
3.0 g
eau水
230.0 ml
12.0 g
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Cuisson à la vapeur ↗
Cuire avec de la vapeur humide pour des résultats tendres et au goût pur.
Étapes
- 1
Étape 1
Retirez la peau de la poitrine de porc et passez la viande au hachoir.
✅ Terminé quand : Le porc est entièrement haché, sans reste de peau.
Faites cuire la moitié du porc haché dans une poêle.
✅ Terminé quand : Le porc dans la poêle a commencé à dorer et est cuit à cœur.
- 3
Étape 3
Chaleur moyenne
Faites cuire lentement le porc jusqu'à ce qu'il rende son gras.
✅ Terminé quand : Du gras visible s'est dégagé de la viande dans la poêle.
- 4
Étape 4
Ajoutez les assaisonnements au porc cuit.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont entièrement incorporés et enrobent uniformément la viande.
- 5
Étape 5
Transférez le porc cuit dans un bol et mélangez-le avec l'autre moitié du porc haché cru.
✅ Terminé quand : Le porc cuit et le porc cru sont uniformément combinés en une seule farce.
- 6
Étape 6
Ajoutez l'oignon nouveau haché à la farce.
✅ Terminé quand : L'oignon nouveau haché est réparti uniformément dans la farce.
- 7
Étape 7
Réfrigérez la farce ; une farce froide est plus facile à envelopper.
✅ Terminé quand : La farce est froide et suffisamment ferme pour être manipulée facilement.
- 8
Étape 8
Mélangez la farine avec de l'eau tiède pour former une pâte.
✅ Terminé quand : La pâte forme une masse lisse et cohérente.
- 9
Étape 940 min
Chaleur faible
Apprêtez la pâte à 38 °C (environ 100 °F) pendant 40 minutes ; vous pouvez utiliser un four ou placer la pâte au-dessus d'une casserole d'eau tiède.
✅ Terminé quand : Après 40 minutes, la pâte a visiblement gonflé.
- 10
Étape 10
Farinez légèrement la pâte et pétrissez-la brièvement.
✅ Terminé quand : La pâte est lisse et n'est plus collante.
- 11
Étape 11
Formez les brioches et laissez-les apprêter une seconde fois.
✅ Terminé quand : Les brioches formées semblent légèrement gonflées avant la cuisson à la vapeur.
Faites cuire les brioches à la vapeur.
✅ Terminé quand : Les brioches sont cuites à cœur, avec une enveloppe tendre et souple.
Servez. Elles peuvent aussi se préparer en brioches poêlées : vaporisez une poêle d'huile, faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez 100 ml d'eau mélangée à de la farine, cuisez 5 minutes, versez un cercle d'huile, puis couvrez 1 minute de plus.
✅ Terminé quand : Les brioches sont dorées au fond et cuites à cœur.
- 14
Étape 14
Si vous préparez des brioches poêlées, vous pouvez laisser la soudure légèrement ouverte en haut au lieu de la fermer complètement ; les brioches ouvertes sont meilleures.
✅ Terminé quand : Les brioches sont formées avec une petite ouverture laissée à la soudure.