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ChopZen
Stir-Fried Bitter Melon with Fermented Black Beans — finished dish, ready to serve.

Sauté de Momordique aux Haricots Noirs Fermentés (Douchi)

豆豉炒苦瓜 · cantonese cuisine · Canton

23 min au total3 min de cuisson3 étapessavoureuxamer

Grâce aux haricots noirs fermentés et au sucre blanc, le plat terminé n'est que légèrement amer, et le salage préalable du légume le garde croquant et rafraîchissant. La clé est la rapidité : dès que la momordique entre au wok, ajoutez les assaisonnements vite et ne la faites pas trop cuire, sinon elle devient molle et perd son attrait.

Priyanka Raman's profile photoPriyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.

Nutrition et allergènes

Contient :SojaBlé

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (4 portions)

Énergie (kcal)
Inconnu
Protéines (g)
Inconnu
Lipides (g)
0.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Glucides (g)
Inconnu
Sodium (mg)
1663.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • Momordique苦瓜

    1.0 whole — coupée en fines tranches

  • Fermented black beans ingredient identification photo

    Haricots noirs fermentés豆豉

    15.0 ml

  • Fresh ginger ingredient identification photo

    gingembre姜

    2.0 slice — coupé finement en dés

  • Garlic ingredient identification photo

    ail大蒜

    2.0 clove — coupé finement en dés

  • scallion white ingredient

    blanc d’oignon vert葱白

    6.0 piece

  • Dried chiles ingredient identification photo

    Piments séchés干辣椒

    4.0 piece — coupés en courts segments

  • Dark soy sauce ingredient identification photo

    sauce soja foncée老抽

    6.0 g

  • Granulated sugar ingredient identification photo

    sucre糖

    to taste

  • Fine salt ingredient identification photo

    sel盐

    18.0 g

Techniques que vous utiliserez

  • Bao xiang aromatique en fleur ↗

    Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.

  • Sauter ↗

    Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.

Étapes

  1. 1

    Étape 116 min

    Stir-Fried Bitter Melon with Fermented Black Beans — step 1 visual checkpoint.

    Coupez la momordique en fines tranches. Ajoutez 1 cuillerée de sel et massez pendant une demi-minute, puis laissez reposer 15 minutes. Une fois qu'elle a rendu son eau, rincez-la deux fois à l'eau claire et égouttez-la bien.

    ✅ Terminé quand : Les tranches de momordique ont rendu une humidité visible et ont été rincées et égouttées.

  2. 2

    Étape 2

    Chaleur élevéeBao xiang aromatique en fleur ↗Sauter ↗
    Stir-Fried Bitter Melon with Fermented Black Beans — step 2 visual checkpoint.

    Faites chauffer de l'huile dans un wok. Ajoutez le gingembre, l'ail, les blancs d'oignon vert et les haricots noirs fermentés, puis les segments de piment, et faites sauter jusqu'à ce que les piments changent de couleur. Ajoutez immédiatement la momordique, puis ajoutez la sauce d'huîtres, la sauce soja foncée, le sucre blanc, le bouillon de poulet en poudre et un peu d'eau bouillante, en remuantant rapidement.

    ✅ Terminé quand : Les segments de piment ont foncé et les assaisonnements enrobent uniformément la momordique.

  3. 3

    Étape 31 min

    Chaleur élevéeSauter ↗
    Stir-Fried Bitter Melon with Fermented Black Beans — step 3 visual checkpoint.

    Après environ une minute de sautage, dressez le plat et servez.

    ✅ Terminé quand : La momordique est encore croquante après environ une minute dans le wok — retirez-la avant qu'elle ne ramollisse.