Nouilles de riz sautées façon rue (Chao He Fen)
路边摊的炒河粉 · cantonese cuisine · Canton
Cette recette s'inspire des nouilles de riz sautées vendues dans les stands de rue — l'auteur se souvient les avoir adorées à son arrivée à Shanghai : fortement assaisonnées, moelleuses, et délicieuses grâce à un saut rapide sur une grande flamme. L'auteur note que la poudre aux cinq épices est essentielle, et que faire s'évaporer tout le liquide à la fin rend le plat meilleur. Les pousses de haricot mungo seraient idéales, mais les germes de soja fonctionnent aussi très bien ; on peut également ajouter de la saucisse ou du jambon.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
2.0 clove
14.0 g
12.0 g
Bok choy青菜
2.0 whole
œuf鸡蛋
2.0 piece
17.0 g
he fen河粉
500.0 g
Germes de soja : biologique黄豆芽
500.0 g
200.0 g
3.0 g
3.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Lanières d'œuf frites ↗
Cuire les œufs en rubans tendres avant de les combiner avec d'autres ingrédients.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Friture de riz vieux de un jour ↗
Faites sauter le riz refroidi à feu vif afin que chaque grain soit frit séparément.
Étapes
Faites d'abord revenir les œufs battus dans l'huile, puis retirez-les de la poêle et réservez.
✅ Terminé quand : Les œufs sont cuits à cœur et pris, et ont été retirés de la poêle.
- 2
Étape 2
Ajoutez à nouveau de l'huile dans la poêle et chauffez jusqu'à environ 70 % de chaud (scintillante mais sans fumée).
✅ Terminé quand : L'huile scintille et coule librement, signe qu'elle est assez chaude pour le sauté.
Ajoutez l'ail et le porc émincé et faites sauter jusqu'à ce que le porc change de couleur.
✅ Terminé quand : Le porc n'est plus rose et a pris une couleur brun pâle partout.
Ajoutez les légumes verts et les pousses de soja et faites sauter jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité.
✅ Terminé quand : Les légumes ont flétri et du liquide est visible dans la poêle.
Ajoutez le sel, le bouillon de poulet en poudre, la sauce d'huîtres, la sauce soja foncée, la sauce soja légère et la poudre aux cinq épices, et faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
✅ Terminé quand : Les légumes sont complètement ramollis et uniformément enrobés des assaisonnements.
Ajoutez les nouilles de riz et faites sauter à feu vif, puis ajoutez l'œuf frit haché. Continuez à faire sauter pour réduire le liquide — l'humidité doit être évaporée pour que le plat soit à son meilleur, c'est très important.
✅ Terminé quand : La poêle est sèche, sans liquide au fond, et les nouilles sont uniformément enrobées et brillantes.
- 7
Étape 7
Servez. Les pousses de haricot mungo seraient encore meilleures si vous en trouvez ; les germes de soja fonctionnent aussi très bien. On peut également ajouter de la saucisse ou du jambon.
✅ Terminé quand : Les nouilles terminées sont servies chaudes, avec tout le liquide évaporé.