Champignons de Paris farcis au porc et aux crevettes
不会剩下一滴汤汁的口蘑酿肉 · pan chinese cuisine
Un plat maison très bien noté. Les champignons libèrent leur umami dans la sauce de cuisson pendant la cuisson, si bien qu'il ne reste généralement pas une goutte de sauce — elle est délicieuse versée sur les champignons, trempée avec des petits pains vapeur, ou mélangée au riz. Les pieds des champignons peuvent être réservés pour une soupe ou finement hachés dans la farce.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- 19.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
Étapes
Coupez les crevettes en gros morceaux. Assaisonnez le porc haché avec du sel, de la sauce soja légère, du vin de cuisine et du poivre blanc comme assaisonnement de base — visez environ quarante pour cent de la salinité totale — puis ajoutez un peu d'amidon et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne collant et cohésif. Lavez et égouttez les champignons de Paris frais, détachez les pieds en les tordant, et garnissez les chapeaux avec la farce en tassant fermement et en lissant le dessus. Les pieds peuvent être conservés pour une soupe, ou finement hachés et mélangés à la farce.
✅ Terminé quand : La farce doit être collante et élastique lorsqu'on la remue, et chaque chapeau de champignon doit être rempli et lissé à niveau.
Ajoutez de l'huile dans une poêle et chauffez à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux. Disposez les champignons farce vers le bas dans la poêle. Ne les retournez pas ; poussez doucement les champignons avec une spatule ou faites tourner la poêle pour éviter qu'ils n'accrochent, et faites-les sauter pendant environ une minute et demie.
✅ Terminé quand : Après environ 90 secondes, le côté de la farce est saisi et les champignons se détachent facilement de la poêle.
Une fois la farce prise et les bords des champignons dorés, retournez les champignons et faites frire l'autre côté (l'auteur a changé de poêle ici). Faites frire pendant une minute et demie, puis ajoutez une petite quantité d'eau, de sauce soja légère, de sel et de mSG pour assaisonner. Couvrez et laissez mijoter pendant une minute, versez un filet de liaison à l'eau-amidon, et une fois la sauce épaissie, éteignez le feu et dressez.
✅ Terminé quand : La farce garde sa forme et les bords des champignons sont dorés avant de retourner ; la sauce est prête quand elle devient épaisse et brillante.
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Étape 4
Chaleur éteinte
Disposez les champignons farce vers le haut sur une assiette, arrosez avec la sauce de cuisson et parsemez d'oignons verts hachés. Servez — la sauce peut être généreuse, car l'umami des champignons l'imprègne et elle est excellente avec des petits pains vapeur ou sur du riz.
✅ Terminé quand : Prêt à servir une fois les champignons dressés, nappés de sauce et garnis d'oignons verts.