Porc ou bœuf au basilic thaï (Pad Krapow)
🇹🇭泰式打抛猪/牛肉 · pan chinese cuisine
La version servie dans les restaurants thaïlandais utilise le basilic sacré (feuille da pao), parfois difficile à trouver ; le basilic thaï classique (pagode à neuf étages / la plante connue en chinois sous le nom de jiu ceng ta) est un substitut courant. Les versions authentiques utilisent du sucre de palme, mais le sucre roux convient, ou le sucre blanc ordinaire avec un peu de sauce soja foncée pour la couleur. Les quantités de sauce de poisson indiquées ici supposent la marque Three Crabs ; les marques plus douces peuvent en nécessiter un peu plus. Certains restaurants thaïlandais d'Amérique du Nord ajoutent aussi des haricots verts longs hachés, ce qui est purement facultatif. L'auteur précise que la petite cuillère mentionnée fait environ la taille d'une cuillère en plastique jetable.
Yuki TanakaTokyo-born, now in Chicago. I post about dashi, pickles, and bento for picky kids. My kitchen is tiny but my knife game is sharp.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 209.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 23.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 10.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- 303(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
Étapes
- 1
Étape 1
Illustré ici : le basilic thaï (jiu ceng ta).
✅ Terminé quand : Aucune cuisson à cette étape ; elle est terminée dès que vous avez identifié le basilic illustré.
- 2
Étape 2
Illustré ici : le basilic sacré (feuille da pao, disponible en ligne mais pas toujours frais). Lavez et séchez les piments oiseau et le basilic thaï ou le basilic sacré, soit séchés à l'air, soit tamponnés avec du papier absorbant. Hachez l'ail et coupez les piments en petits morceaux. Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
✅ Terminé quand : Les herbes sont sèches, l'ail est haché et les piments sont coupés en petits morceaux.
- 3
Étape 3
Avant de faire sauter, préparez la sauce : 3 petites cuillères de sauce de poisson (mettez-en moins si vous n'aimez pas ce goût), 2 petites cuillères de sauce soja, 2 petites cuillères de sucre, 1 petite cuillère de sauce d'huîtres et 1 petite cuillère d'eau. Vous pouvez ajouter facultativement 1 petite cuillère de sauce soja foncée pour une meilleure couleur. La quantité de sauce d'huîtres à utiliser dépend du degré salé de votre sauce de poisson ; commencez par 1 cuillère et goûtez, en ajoutant davantage si nécessaire.
✅ Terminé quand : Les ingrédients de la sauce sont mélangés en un liquide homogène.
Chauffez de l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail haché et les piments oiseau pour les parfumer. Les amateurs d'ail peuvent doubler l'ail ; les amateurs de piquant peuvent doubler les piments.
✅ Terminé quand : L'ail et les piments sont parfumés.
Ajoutez la viande hachée (porc, bœuf ou poulet conviennent tous) et faites sauter. Si vous utilisez du porc, ajoutez un filet de vin de riz pour retirer le goût de gibier (évitez si possible le vin de cuisine chinois).
✅ Terminé quand : La viande est émiettée et remuée uniformément dans la poêle.
Lorsque la viande est cuite à environ 80 %, versez la sauce préalablement mélangée et continuez à faire sauter. Goûtez ; du sel supplémentaire n'est généralement pas nécessaire, mais ceux qui aiment plus salé peuvent en ajouter une pointe.
✅ Terminé quand : La viande est cuite à environ 80 % et enrobée de sauce.
Une fois la sauce réduite d'un peu plus de la moitié et la viande entièrement cuite, ajoutez le basilic thaï ou le basilic sacré et faites sauter jusqu'à ce que la sauce soit presque sèche (une sauce plus sèche assaisonne mieux la viande). Astuce : si vous n'êtes pas sûr du timing, attendez que la sauce ait réduit, éteignez le feu, ajoutez le basilic, mélangez quelques fois avec la chaleur résiduelle, couvrez et laissez reposer 1 minute pour préserver un maximum d'arôme de basilic.
✅ Terminé quand : La sauce est presque sèche et le basilic est à peine flétri et parfumé.
- 8
Étape 8
Le porc au basilic thaï est prêt et prêt à être servi.
✅ Terminé quand : Le plat est entièrement cuit, brillant et prêt à dresser.
Servez avec du riz blanc fraîchement cuit et un œuf au plat doré sur les deux faces avec un jaune coulant — tout aussi bon que la version du restaurant.
✅ Terminé quand : L'œuf est doré sur les deux faces avec un centre coulant.
Facultatif : si vous trouvez des échalotes, ajoutez un peu d'échalote hachée avec l'ail à l'étape 4 pour les parfumer ensemble et ajouter une couche de saveur supplémentaire.
✅ Terminé quand : Les échalotes sont parfumées aux côtés de l'ail.