Bâtonnets d'aubergine Yu-Shiang (parfum de poisson)
无肉胜有肉超级下饭哒：鱼香茄条 · sichuan cuisine · Sichuan
Le yu-xiang (« parfum de poisson ») est une saveur sichuanaise classique construite sur l'ail, le vinaigre, le sucre et une pâte de soja savoureuse et épicée — sans aucun poisson. L'astuce de l'auteur : enrober l'aubergine de farine avant la friture l'empêche d'absorber trop d'huile, et l'huile de friture restante reste assez propre pour être réutilisée pour le sauté. Si vous ne trouvez pas de pâte de soja épicée, utilisez plutôt des piments pour apporter le piquant.
Maggie TranSecond-gen Vietnamese, first-gen meal prepper. I batch-cook pho broth monthly and I'm not sorry about the freezer situation. Ask me about fish sauce brands.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- 2.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- 736.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
2.0 whole — coupée en bâtonnets
3.0 clove
34.0 g — 2 cuillerées selon le tableau de conversion
pâte de soja (pâte de soja jaune)黄豆酱
21.0 g — 1 cuillerée selon le tableau de conversion
15.0 g — 1 cuillerée selon le tableau de conversion
12.0 g — 1 cuillerée selon le tableau de conversion
21.0 g — 1 cuillerée selon le tableau de conversion
as needed — pour enrober l'aubergine avant la friture (mentionné à l'étape 3)
as needed — généreuse quantité pour la friture (mentionné à l'étape 3)
Techniques que vous utiliserez
- Sauce aigre-douce ↗
Équilibrer le sucre et le vinaigre pour obtenir un napage brillant et appétissant.
- Friture ↗
Cuire la nourriture entièrement immergée dans de l'huile chaude pour une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
Étapes
- 1
Étape 1
Coupez les aubergines en bâtonnets et faites-les tremper dans l'eau pour les empêcher de noircir.
✅ Terminé quand : Les bâtonnets sont entièrement immergés dans l'eau, sans brunissement sur les surfaces coupées.
Préparez les aromates et les légumes : tomate, poivron vert et ail haché. Mélangez la sauce yu-xiang dans le ratio 2 parts de sauce soja légère : 1 vinaigre : 1 sucre : 1 sauce d'huîtres : 1 amidon de maïs : 3 eau.
✅ Terminé quand : Tous les légumes et l'ail sont coupés et les ingrédients de la sauce sont bien mélangés de façon homogène.
Enrobez les bâtonnets d'aubergine de farine et faites-les frire dans de l'huile de maïs — soyez généreux avec l'huile, n'hésitez pas.
✅ Terminé quand : Les bâtonnets sont uniformément enrobés de farine et grésillent dans l'huile chaude.
Faites frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle change de couleur et dégage un parfum, environ 5 minutes, en maintenant une feu moyennement élevée.
✅ Terminé quand : L'aubergine est dorée et parfumée après environ 5 minutes de friture.
Contrairement aux attentes, faire frire l'aubergine ne gaspille pas beaucoup d'huile — l'enrobage de farine l'empêche d'en absorber beaucoup, et l'huile égouttée reste suffisamment claire pour être conservée pour d'autres sautés.
✅ Terminé quand : L'huile de friture égouttée dans le bol est claire et sans résidu foncé.
Versez presque toute l'huile, en ne laissant qu'un fin film dans le wok. Ajoutez 1 cuillerée de pâte de soja épicée et faites sauter quelques tours — c'est l'arme secrète. Utilisez plutôt des piments si vous n'en avez pas.
✅ Terminé quand : La pâte est parfumée et uniformément mélangée au fin film d'huile.
Ajoutez les légumes — tomate, poivron vert et la moitié de l'ail — et faites sauter brièvement. Versez la sauce yu-xiang et laissez-la frémir quelques instants.
✅ Terminé quand : La sauce frémit et commence à épaissir autour des légumes.
Ajoutez la moitié restante de l'ail et incorporez-le — l'arôme yu-xiang libéré est fantastique.
✅ Terminé quand : L'odeur de l'ail cru s'est adoucie en un riche arôme d'ail.
- 9
Étape 9
Enfin, ajoutez les bâtonnets d'aubergine frits.
✅ Terminé quand : Tous les bâtonnets d'aubergine sont de retour dans le wok avec la sauce.
- 10
Étape 10
Mélangez le tout pour combiner, puis servez.
✅ Terminé quand : Chaque bâtonnet est uniformément enrobé de sauce et le plat est prêt à être dressé.