Gebratener Reis mit Ei, Schinken und Gemüse
蛋炒饭 · pan chinese‑Küche · In ganz China
Gebratener Reis mit Ei verwandelt kalten, gekochten Reis in ein schnelles Gericht, indem jedes Korn in einem heißen Wok getrocknet und gewürzt wird. Das Trennen der Eier vor dem Kochen erzeugt deutlich helle und goldene Bröckchen im ganzen Reis.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Wichtige Fehlerquellen
- Wenn Der Reis ist nass, klumpig und dampft.: Verwenden Sie gründlich gekühlten Reis, brechen Sie ihn zuerst auf und braten Sie ihn in kleineren Portionen an.
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Rührbraten ↗
Kleine Stücke in Stufen garen, dann zusammenbringen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 18 Min.
Den kalten Reis in kleine Stücke brechen. Den Schinken, die Karotte und die optionale Gurke würfeln und die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
✅ Fertig, wenn: Der Reis hat keine großen harten Klumpen und alle Zutaten sind gleichmäßig gewürfelt.
Achtung! Halten Sie essbare Gemüse getrennt von-rohem Ei-Spritzern.
- 2
Schritt 22 Min.
Eiweiß und Eigelb in zwei Schüsseln trennen und jedes einzeln glatt schlagen. Noch kein Salz hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Beide Eimischungen sind glatt, ohne dicke Fäden.
Achtung! Verwenden Sie saubere Schüsseln und entfernen Sie alle Schalenreste.
Einen Wok über starker Hitze erhitzen, bis er leicht raucht. Die Hälfte des Öls hinzugeben, das Eiweiß hineingießen und nur so lange rühren, bis es gestockt ist, dann auf einen Teller übertragen.
✅ Fertig, wenn: Das Eiweiß ist in zarten Bröckchen gestockt, ohne zu bräunen.
Achtung! Entfernen Sie die Bröckchen sofort, damit sie nicht gummiartig werden.
Falls der Wok trocken ist, mehr Öl hinzugeben, das Eigelb hineingießen und rühren, bis es größtenteils gestockt ist. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den Schinken, die Karotte und die Gurke hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Das Eigelb bildet goldene Bröckchen und die Zutaten sind heiß und duftend.
Achtung! Lassen Sie das gewürfelte Gemüse nicht genug Wasser abgeben, um den Wok zu kühlen.
Das Eiweiß zurückgeben, den Reis hinzufügen und die Hitze auf starke Stufe erhöhen. Jeden Klumpen beim Wenden auseinanderdrücken, bis die Körner getrennt sind und das Ei eine Kerntemperatur von 71°C erreicht.
✅ Fertig, wenn: Die Körner sind getrennt und an der Oberfläche trocken, und das Ei erreicht 71°C.
Achtung! Garen Sie in Portionen, falls der Wok zu voll ist, um den Reis heiß zu halten.
Wenn Der Reis ist nass, klumpig und dampft.:
Verwenden Sie gründlich gekühlten Reis, brechen Sie ihn zuerst auf und braten Sie ihn in kleineren Portionen an.
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und Salz, weißen Pfeffer und Sojasoße am Rand des Woks hinzufügen. Tossen, bis alles gleichmäßig gewürzt ist.
✅ Fertig, wenn: Es bleiben keine Streifen von Sojasoße oder Taschen von Gewürz.
Achtung! Kosten Sie, bevor Sie alles Salz hinzufügen, da Schinken und Sojasoße in ihrer Salzigkeit variieren.
- 7
Schritt 71 Min.
Keine HitzeDie Frühlingszwiebeln hinzugeben, 10 Sekunden schwenken, die Hitze ausschalten und servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Frühlingszwiebel ist duftend und noch hellgrün.
Achtung! Sofort servieren, während der Reis heiß und trocken ist.