Guizhou Ciba Chilihähnchen
贵州辣子鸡 · sichuan‑Küche · Guizhou
Guizhou spicy chicken wird mit Ciba-Chilipaste zubereitet, einer gestampften Frischchilizubereitung, die dem Gericht tiefe Schärfe und Substanz verleiht. Frittiertes Hähnchen und Kartoffeln werden mit Bier, aromatischen Zutaten und fermentierten Reishefe-Rückständen geschmort, bis sie reichlich gewürzt sind.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Wichtige Fehlerquellen
- Wenn Das Öl schäumt heftig oder läuft über den Rand.: Bei Bedarf die Hitze ausschalten, den Schaum absetzen lassen und mit trockenem Hähnchen in kleineren Portionen fortfahren.
- Wenn Die Chilipaste riecht bitter und klebt in schwarzen Flecken.: Die verbrannte Paste verwerfen, die Hitze reduzieren und mit genug Öl neu anfangen, um sie in Bewegung zu halten.
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (6 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- 13
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- 752.4
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
1333.33 g — in mundgerechte Stücke schneiden und trockentupfen
Bier啤酒
333.33 ml
20.0 g — in Scheiben
Chilipfeffer糍粑辣椒
333.33 g
2.0 stalk — in kurze Stücke schneiden
1.33 piece
66.67 g — geschält und ganz gelassen
333.33 g — in dicke Stifte schneiden
Rapsöl菜籽油
666.67 ml — zum Frittieren; abseihen und überschüssiges Öl aufbewahren
13.33 ml
33.33 g — bei Grobheit fein hacken
3.33 g
Verwendete Techniken
- Im Fett frittieren ↗
Lebensmittel vollständig in heißem Öl untertauchen für eine knusprige Kruste und feuchtes Inneres.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke in Stufen garen, dann zusammenbringen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Wok auf etwa 175 C. Frittieren Sie die Kartoffelstifte, bis sie an den Rändern goldbraun sind, dann entfernen und abtropfen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Kartoffeln sind außen hellgold und innen beinahe gar.
Achtung! Trocknen Sie die Kartoffeln gründlich ab, bevor sie in das Öl kommen.
Bringen Sie das Öl wieder auf Temperatur. Frittieren Sie das Hähnchen mit der Hälfte des Ingwers und den Sichuanpfefferkörnern, bis das Blubbern aufhört, das Öl klar wird und die dicksten Stücke 74 C erreichen. Entfernen und abtropfen lassen.
✅ Fertig, wenn: Das Hähnchen ist goldbraun, das Öl ist nicht mehr trüb und die Mitte erreicht 74 C.
Achtung! In Partien frittieren und den Topf nicht mehr als zur Hälfte mit Öl füllen.
Wenn Das Öl schäumt heftig oder läuft über den Rand.:
Bei Bedarf die Hitze ausschalten, den Schaum absetzen lassen und mit trockenem Hähnchen in kleineren Portionen fortfahren.
Entfernen Sie vorsichtig etwa ein Drittel des Öls für eine andere Verwendung. Bei mittlerer Hitze braten Sie die Ciba-Chilipaste, Doubanjiang und den restlichen Ingwer an, bis das Öl rot wird.
✅ Fertig, wenn: Die Chilipaste ist aromatisch und hat ein tiefrotes Öl abgegeben.
Achtung! Ständig rühren, da die dicke Chilipaste leicht anbrennt.
Wenn Die Chilipaste riecht bitter und klebt in schwarzen Flecken.:
Die verbrannte Paste verwerfen, die Hitze reduzieren und mit genug Öl neu anfangen, um sie in Bewegung zu halten.
- 4
Schritt 415 Min.
Mittlere HitzeGeben Sie das Hähnchen zurück und wenden Sie es, bis jedes Stück überzogen ist. Fügen Sie die dunkle Sojasoße, das Bier und die Lorbeerblätter hinzu, decken Sie ab und halten Sie einen gleichmäßigen Simmern aufrecht.
✅ Fertig, wenn: Das Hähnchen ist gleichmäßig gefärbt und die Flüssigkeit köchelt darum.
Achtung! Alle paar Minuten umrühren, damit die Chilipaste nicht am Boden klebt.
- 5
Schritt 520 Min.
Mittlere HitzeFügen Sie die frittierten Kartoffeln und die ganzen Knoblauchzehen hinzu. Abdecken und schmoren, bis Kartoffeln und Hähnchen gar sind.
✅ Fertig, wenn: Ein Messer geht leicht in die Kartoffel und das Hähnchen löst sich vom Knochen.
Achtung! Geben Sie heißes Wasser hinzu, wenn die Pfanne trocken wird, bevor das Hähnchen gar ist.
Rühren Sie die fermentierte Reiskeim-Hefe ein, fügen Sie dann die Knoblauch-Sprossen hinzu und wenden Sie sie nur so lange, bis sie welken. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und servieren Sie.
✅ Fertig, wenn: Die Sauce überzieht das Hähnchen und die Knoblauch-Sprossen bleiben hellgrün.
Achtung! Vor dem Salzen abschmecken, da Chilipasten und Sojasoße salzig sind.