Honigbrötchen mit zuckrig-knusprigem Boden
蜂蜜小面包（简简厨房版本自留） · pan chinese‑Küche
Dies ist ein Brot, das der Vater der Autorin besonders liebt, und ein sehr traditionelles Rezept, das die Autorin bewahren möchte. Das Rezept verwendet eine Backform von 28x28 cm; reduzieren Sie die Mengen, wenn Sie eine kleinere Portion zubereiten.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nährwerte & Allergene
Enthält:EiMilchSesamWeizen
Pro Portion (8 Portionen)
- Energie (kcal)
- 527.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 9.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 31(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 53.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Schritte
- 1
Schritt 15 Min.
Keine Hitze
Alle Teigzutaten außer der Butter in eine Küchenmaschine geben. 1 Minute auf Stufe 3 mischen, dann 3-4 Minuten auf Stufe 7, dabei den Teig beobachten, bis sich ein grobes (zottiges) Kleberei-Fenster bildet.
✅ Fertig, wenn: Der Teig hat beim Dehnen eine grobe, dehnbare Membran ausgebildet.
- 2
Schritt 25 Min.
Keine Hitze
Die weiche Butter hinzufügen. 2 Minuten auf Stufe 3 mischen, um die Butter einzuarbeiten, dann 2-3 Minuten auf Stufe 7, um ein Fenster (Windowpane) zu entwickeln (es ist in Ordnung, wenn sich kein vollständiges Fenster bildet).
✅ Fertig, wenn: Die Butter ist vollständig eingearbeitet und der Teig lässt sich zu einem dünnen, durchscheinenden Fenster dehnen.
- 3
Schritt 360 Min.
Keine Hitze
Den Teig formen, in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und in einem Gärregal bei 30 Grad Celsius (86 Grad Fahrenheit) gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
✅ Fertig, wenn: Der Teig hat sein Volumen verdoppelt, etwa 1 Stunde später.
- 4
Schritt 415 Min.
Keine Hitze
Den Teig in 8 Portionen von etwa 100 g je teilen. Jede zu einer Kugel runden, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Teigkugeln haben 15 Minuten geruht und fühlen sich entspannt an.
- 5
Schritt 5
Keine Hitze
Eine Portione mit der rauen Seite nach oben nehmen und zu einer etwas breiten Zungenform ausrollen. Von oben nach unten aufrollen und die untere Naht fest zusammendrücken. In der Reihenfolge, in der Sie sie geformt haben, mit Frischhaltefolie abdecken.
✅ Fertig, wenn: Jedes Teigstück ist zu einem straffen Zylinder gerollt, mit fest zusammengepresster Naht.
- 6
Schritt 6
Keine Hitze
In derselben Reihenfolge jedes Stück ein zweites Mal ausrollen: die Seitennähte zusammendrücken, zu einem etwas schmaleren Streifen ausrollen und von oben nach unten aufrollen. Jede Rolle halbieren.
✅ Fertig, wenn: Jede Rolle wurde erneut ausgerollt, geformt und halbiert.
- 7
Schritt 7
Keine Hitze
Die Schnittfläche jeder Rolle in das Honigwasser tauchen, dann in die Zucker-Sesam-Mischung.
✅ Fertig, wenn: Jede Schnittfläche ist mit Honigwasser und dann mit Zucker und Sesamsamen bedeckt.
- 8
Schritt 8
Keine Hitze
Eine quadratische Form mit Maisöl einstreichen (verwenden Sie mehr Öl, wenn Sie einen besonders knusprigen Boden mögen). Die Rollen in der Form anordnen.
✅ Fertig, wenn: Die Form ist gleichmäßig geölt und alle Rollen sind mit Abstand zueinander angeordnet.
- 9
Schritt 940 Min.
Keine Hitze
Im Gärregal bei 38 Grad Celsius (100 Grad Fahrenheit) etwa 40 Minuten gehen lassen. Sobald sie prall aussehen, herausnehmen, mit einer Schicht Honigwasser bestreichen und mit weißen Sesamsamen bestreuen.
✅ Fertig, wenn: Die Rollen sehen nach etwa 40 Minuten Gärzeit prall und aufgegangen aus.
- 10
Schritt 1020 Min.
Hoch-mittlere Hitze
20 Minuten bei 200 Grad Celsius (390 Grad Fahrenheit) Unterhitze und 150 Grad Celsius (300 Grad Fahrenheit) Oberhitze backen; 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) mit Ober- und Unterhitze funktioniert ebenfalls. Die Bräunung beobachten und mit Aluminiumfolie abdecken, wenn sie zu schnell Farbe annehmen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen heiß mit Honigwasser bestreichen für extra Glanz.
✅ Fertig, wenn: Die Brötchen sind 20 Minuten gebacken, mit einer gleichmäßigen goldbraunen Farbe und einer glänzenden, mit Honig bestrichenen Oberfläche.