scharf-säuerliche Kartoffelstreifen
酸辣土豆丝 · sichuan‑Küche · In ganz China
Bei den scharf-säuerlichen Kartoffelstreifen wird die Kartoffel als knuspriges Gemüse behandelt. Die Oberflächenstärke wird abgespült, bevor die Kartoffeln sehr schnell mit Chili und Essig unter starker Hitze angebraten werden.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Wichtige Fehlerquellen
- Wenn Die Kartoffelstreifen sind klebrig und weich.: Spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist, und sowohl das Blanchieren als auch das Anbraten kurz halten.
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (2 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
480.0 g — geschält und in feine Streifen geschnitten
8.0 clove — fein gehackt und geteilt
1.0 whole — in Julienne geschnitten
1.0 whole — in Julienne geschnitten
6.0 piece — in kurze Stücke geschnitten
2.0 stalk — in Scheiben geschnitten, Weiße und Grüne getrennt
10.0 ml
20.0 ml
Salz盐
4.0 g
24.0 ml
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorkochen in kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, festigen oder vorzubereiten.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke in Stufen garen, dann zusammenbringen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
Die Kartoffelstreifen in mehreren Wasserwechseln waschen, um die Oberflächenstärke zu entfernen, dann 10 Sekunden blanchieren und gründlich abtropfen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Streifen biegen sich leicht, bleiben aber knusprig und getrennt.
Achtung! Zu langes Blanchieren macht die Kartoffeln weich.
Die würzenden Zutaten und den Paprika vorbereiten. Das Öl bei niedriger Hitze erhitzen und die Weißen der Frühlingszwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und die getrockneten Chilis anbraten, bis sie duften.
✅ Fertig, wenn: Die würzenden Zutaten zischen und die Chilis werden leicht dunkler, ohne schwarz zu werden.
Achtung! Getrocknete Chilis verbrennen schnell.
Beide Paprikasorten hinzufügen und kurz schwenken, dann die Kartoffeln hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis die Streifen leicht durchsichtig werden.
✅ Fertig, wenn: Die Kartoffel ist heiß und knusprig, ohne einen rohen, kreidigen Kern.
Achtung! Wok heiß halten und Zutaten in Bewegung halten.
Wenn Die Kartoffelstreifen sind klebrig und weich.:
Spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist, und sowohl das Blanchieren als auch das Anbraten kurz halten.
Sojasoße, Essig, den restlichen Knoblauch und Salz hinzufügen. Schnell schwenken, mit den Grünen der Frühlingszwiebel abschließen und sofort servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Würzung umhüllt die Fäden, ohne sich zu sammeln.
Achtung! Nicht das gesamte Aroma des Essigs weggaren.