Hunaner Schweinefleisch-Pfannengericht
湖南小炒肉 · hunan‑Küche · Hunan, China
Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der Hunan-Küche, die für den mutigen Einsatz frischer Chilipfeffer und die Trockenbraten-Technik bekannt ist, um Aromen und Texturen zu verstärken.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (2 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
pork belly五花肉
as needed — dünn geschnitten
as needed
as needed — entstengelt und in Stücke geschnitten
as needed — entstengelt und in Scheiben geschnitten
garlic大蒜
as needed — gepresst
as needed
as needed
as needed
as needed
salt盐
as needed
Verwendete Techniken
- Trockenbraten (gan bian) ↗
Um Feuchtigkeit in einem nackten Wok zu vertreiben und Geschmack sowie Kauwirkung zu konzentrieren.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke in Etappen garen, dann zusammenbringen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 1
Bereiten Sie alle Zutaten vor, wobei Paprika und Schweinebauch in einem 1:1-Verhältnis sein sollten.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind vorbereitet und bereit.
- 2
Schritt 2
Schneiden Sie den Schweinebauch mit Haut in dünne Scheiben.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist dünn und gleichmäßig geschnitten.
Achtung! Stellen Sie sicher, dass die Scheiben dünn sind, um schnelles Garen zu ermöglichen.
- 3
Schritt 3
Entfernen Sie die Stängel von den grünen Paprikaschoten und schneiden Sie sie in unregelmäßige Stücke.
✅ Fertig, wenn: Die Paprikaschoten sind entstengelt und in Stücke geschnitten.
- 4
Schritt 4
Entfernen Sie die Stängel von den roten Chilipfeffern und schneiden Sie sie in Halbmonde.
✅ Fertig, wenn: Die roten Paprikaschoten sind in Scheiben geschnitten.
- 5
Schritt 5
Drücken Sie die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist gepresst und flachgedrückt.
- 6
Schritt 6
Messen Sie eine kleine Menge fermentierter schwarzer Bohnen ab.
✅ Fertig, wenn: Fermentierte schwarze Bohnen sind bereit.
Achtung! Verwenden Sie sparsam für intensiven Geschmack.
Erhitzen Sie einen trockenen Wok bei mittlerer Hitze, geben Sie die Paprikaschoten dazu und braten Sie sie an, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
✅ Fertig, wenn: Die Paprikaschoten sind trocken und aromatisch, ohne zischende Feuchtigkeit.
Achtung! Fügen Sie kein Öl hinzu; verwenden Sie eine trockene Pfanne.
Fügen Sie eine kleine Menge Salz hinzu und braten Sie weiter für etwa 2 Minuten, bis die Paprikaschoten eine leicht Blasenbildung aufweisen.
✅ Fertig, wenn: Die Paprikaschoten sind leicht blasig und aromatisch.
Achtung! Nicht zu salzig machen; nach Geschmack anpassen.
- 9
Schritt 92 Min.
Entfernen Sie die Paprikaschoten aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
✅ Fertig, wenn: Die Paprikaschoten sind aus der Pfanne und zurückgestellt.
- 10
Schritt 101 Min.
Hohe HitzeErhitzen Sie den Wok, fügen Sie eine kleine Menge Öl hinzu und dann die Schweinebauchscheiben.
✅ Fertig, wenn: Das Öl glänzt und das Schweinefleisch wird hinzugefügt.
Achtung! Verwenden Sie kühles Öl, um Ankleben zu verhindern.
Braten Sie das Schweinefleisch an, bis es Fett abgibt und die Ränder sich zu kräuseln beginnen.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist braun und die Ränder gekräuselt.
Achtung! Garen Sie, bis das Fett abgegeben wurde, für eine bessere Textur.
Fügen Sie den gepressten Knoblauch und die fermentierten schwarzen Bohnen hinzu und braten Sie sie für etwa 30 Sekunden an.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist aromatisch und die Bohnen sind durcherhitzt.
Achtung! Ständig rühren, um Verbrennen zu vermeiden.
Gießen Sie Austernsauce und dunkle Sojasoße dazu und braten Sie an, bis sich ein herzhaftes Aroma entwickelt.
✅ Fertig, wenn: Die Soße umhüllt das Schweinefleisch und duftet.
Achtung! Die Hitze anpassen, um ein Verbrennen der Soße zu verhindern.
Geben Sie die Paprikaschoten wieder in den Wok, rühren Sie alles zusammen und krönen Sie es mit einem Spritzer heller Sojasoße vor dem Servieren.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind gut vermischt und das Gericht ist heiß. Auf eine sichere Kerntemperatur von 63 °C garen und 3 Minuten ruhen lassen.
Achtung! Fügen Sie die helle Sojasoße am Ende für frischen Geschmack hinzu.