Echtes Krebsrogen-Tofu
真·蟹黄豆腐 · jiangsu‑Küche · Jiangsu
Die meisten Krebsrogen-Tofu-Rezepte verwenden gesalzenes Eigelb als Ersatz; diese Version verwendet echten Krebsrogen. Der Autor weist darauf hin, dass gekauftes tu huang you (ein fertiges Produkt aus Krebsrogen und Rogenöl) gut funktioniert und Aufwand spart.
Gus WhitfieldRetired firefighter in Texas, been smoking brisket since before it was cool. Low and slow is the only way. Still burn the rice sometimes, don't judge.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 93.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 8.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 5.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 2.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 630.7(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Hühnerbrühe (Gao Tang) ↗
Knochen und Aromaten langsam köcheln lassen, um eine klare, würzige Grundlage zu erhalten.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
Schritte
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Schritt 1
Den gekauften Krebsrogen (tu huang you) abseihen, dabei Rogen und Rogenöl getrennt halten. Den Tofu in würfelgroße Stücke schneiden und den Ingwer fein hacken.
✅ Fertig, wenn: Der Tofu ist in gleichmäßige würfelgroße Stücke geschnitten und der Ingwer ist fein gehackt, ohne große Stücke.
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Schritt 2
Den Krebsrogen mit einem Löffel leicht zerdrücken, den aromatisierten Essig hinzufügen und gleichmäßig verrühren — das hebt das Aroma.
✅ Fertig, wenn: Der Krebsrogen ist zerkleinert und der Essig ist gleichmäßig eingearbeitet.
Die Tofuwürfel 15 Sekunden blanchieren, dann herausnehmen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Nach 15 Sekunden im Wasser sind die Tofuwürfel durchgewärmt und bereit zum Beiseitestellen.
Die Pfanne erhitzen, das Krebsrogenöl hineingießen und den gehackten Ingwer anbraten, bis er duftet.
✅ Fertig, wenn: Der Ingwer duftet und ist aromatisch, ohne braun zu werden.
Auf mittlere Hitze reduzieren, den Krebsrogen hinzufügen und anbraten, bis er duftet.
✅ Fertig, wenn: Der Krebsrogen duftet und ist bei mittlerer Hitze gleichmäßig gegart.
Die Brühe hinzufügen (Wasser funktioniert auch, falls Sie keine haben), dann mit der hellen Sojasoße, Zucker und Salz würzen.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze sind vollständig aufgelöst und die Flüssigkeit ist nach Geschmack gewürzt.
Den Tofu hinzufügen, sanft verrühren, damit er gleichmäßig bedeckt ist, und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit er die Soße aufnimmt.
✅ Fertig, wenn: Der Tofu ist durchgewärmt und hat Farbe und Geschmack der Soße angenommen.
Zum Schluss die angemischte Speisestärke einrühren, um die Soße anzudicken, die Lauchzwiebeln einstreuen und gleichmäßig verrühren, um abzuschließen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße umhüllt den Tofu dick und die Lauchzwiebeln sind gleichmäßig verteilt.
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Schritt 9
Dieses Gericht passt hervorragend zum Mondfest und zu den Feiertagen am Nationalfeiertag.
✅ Fertig, wenn: Das fertige Gericht ist angerichtet und servierbereit.