Shui Zhu Fisch mit Gemüse
水煮鱼 · sichuan‑Küche · Sichuan
Sichuan gekochter Fisch pochiert marinierte Fischscheiben in einer konzentrierten Chilipaste-Brühe und serviert sie über gekochtem Gemüse.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- 20
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- 31.4
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
500.0 g — in Scheiben geschnitten, ca. 5 cm lang und 3 cm breit
300.0 g — in kleine Röschen geschnitten
200.0 g — gewaschen und getrocknet
40.0 g — geteilt
Fermentierte schwarze Bohnen豆豉optional
10.0 g — abgespült
10.0 ml
Rapsöl菜籽油
25.0 ml — geteilt
3.0 g
2.0 clove — fein gehackt
Salz盐
5.0 g — geteilt
2.0 g
150.0 ml — heiß
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würzt das Protein vorher mit Soja, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorkochen in kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, festigen oder vorzubereiten.
- Dün köcheln (dun) ↗
Sanftes Garen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis sich die Aromen verbinden und das Fleisch weich wird.
Schritte
- 1
Schritt 115 Min.
Gefrorenen Fisch über Nacht im Kühlschrank oder versiegelt in kaltem Wasser, das alle 30 Minuten gewechselt wird, auftauen lassen. Den geschmeidigen Fisch in Scheiben schneiden und gekühlt aufbewahren.
✅ Fertig, wenn: Der Fisch ist vollständig aufgetaut, kalt und lässt sich sauber schneiden.
Achtung! Befolgen Sie nicht das fünfstündige Auftauen bei Raumtemperatur der Quelle.
Fisch sanft mit 30 g Bohnenpaste, 3 g Salz, Pfefferöl, weißem Pfeffer und 5 ml Rapsöl vermischen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
✅ Fertig, wenn: Jede Scheibe ist beschichtet, ohne zu brechen.
Achtung! Kalt marinieren und sanft umgehen.
Blumenkohl blanchieren, bis er gar ist, und Romana-Salat trocken anbraten, bis er gerade gar ist. Beides in eine tiefe Schüssel geben.
✅ Fertig, wenn: Der Blumenkohl lässt sich leicht einstechen und der Romana-Salat ist zusammengefallen, aber noch grün.
Achtung! Alle Grundgemüse müssen vor dem Anrichten vollständig gar sein.
Restliches Rapsöl erhitzen und 10 g Bohnenpaste, optional schwarze Bohnen und Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis es duftet. Heißes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
✅ Fertig, wenn: Die Brühe ist rot, duftet und köchelt aktiv.
Achtung! Die Bohnenpaste ständig rühren, damit sie nicht anbrennt.
- 5
Schritt 54 Min.
Mittlere HitzeDie Fischscheiben hinzufügen und sanft voneinander trennen. Restliches Salz und Zucker hinzufügen; wenn die Brühe wieder kocht, garen, bis der Fisch 63°C erreicht oder undurchsichtig wird und sich leicht in Flocken löst.
✅ Fertig, wenn: Der Fisch erreicht 63°C, ist undurchsichtig und lässt sich leicht in Flocken lösen.
Achtung! Nicht hart umrühren oder die zarten Scheiben überkochen.
- 6
Schritt 61 Min.
Keine HitzeDen Fisch mit einem Löffel über das Gemüse geben und die heiße Brühe darum herum gießen. Sofort servieren.
✅ Fertig, wenn: Das Gemüse ist mit Brühe überzogen und der Fisch besteht aus intakten Scheiben.
Achtung! Verwenden Sie eine tiefe, hitzebeständige Schüssel für die heiße Brühe.