Fischknochen mit Sichuan-Pfeffer

Schritte

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   Schritt 1

   

   Kochen Sie die authentischen Sichuan Hanyuan roten Sichuanpfefferkörner kurz in einer kleinen Menge Wasser. Nehmen Sie sie sofort vom Herd, sobald es kocht – dies setzt das betäubende Aroma auf natürliche Weise frei und lässt die Körner etwas Feuchtigkeit aufnehmen.

   ✅ Fertig, wenn: Kochen Sie die authentischen Sichuan Hanyuan roten Sichuanpfefferkörner kurz in einer kleinen Menge Wasser. Nehmen Sie sie sofort. Fertig: Garen Sie den Fisch, bis das Fischfleisch bei 63 C an der dicksten Stelle undurchsichtig wird und flockt.

   Achtung! Lassen Sie die Körner nicht länger kochen, bis das Wasser gerade kocht – langes Kochen lässt ihre aromatischen Öle auslaugen und hinterlässt einen bitteren, seifigen Geschmack.

   Wenn Das fertige Öl und der Fisch schmecken bitter mit einer seifigen, harten Note.:

   Nehmen Sie die Körner sofort heraus, sobald das Wasser rollt; wenn sie bereits zu lang gekocht wurden, verwerfen Sie sie und beginnen Sie mit einer neuen Charge.

   Wenn Das betäubende, zitrusartige Sichuan-Pfeffer-Aroma ist im fertigen Gericht kaum wahrnehmbar.:

   Verwenden Sie nur so viel Wasser, um die Körner zu bedecken, stellen Sie sicher, dass es echtes Kochen erreicht, bevor Sie sie entfernen, und beschaffen Sie frische, stark duftende Körner.

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   Schritt 2

   

   Erhitzen Sie Öl in einem kalten Wok und braten Sie die abgetropften Sichuanpfefferkörner bei niedriger Hitze sanft an. Sobald der Duft freigesetzt ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Körner im Öl abkühlen.

   ✅ Fertig, wenn: Erhitzen Sie Öl in einem kalten Wok und braten Sie die abgetropften Sichuanpfefferkörner bei niedriger Hitze sanft an. Sobald der Duft r. Fertig: Garen Sie, bis das Fischfleisch an der dicksten Stelle bei 63 C undurchsichtig wird und in Flocken zerfällt.

   Achtung! Ein Start mit heißem Öl oder zu hoher Hitze verbrennt die Körner in Sekunden und macht die gesamte Charge Öl bitter. Starten Sie immer mit einem kalten Wok und halten Sie die Hitze niedrig.

   Wenn Das Öl wird dunkelbraun und die gesamte Charge riecht beißend und bitter.:

   Beginnen Sie immer mit niedriger Hitze in einem kalten Wok; wenn die Körner verbrannt sind, werfen Sie die Charge weg und beginnen Sie neu, da die Bitterkeit nicht behoben werden kann.

   Wenn Das Öl schmeckt flach und entbehrt der markanten betäubenden Duftnote.:

   Tropfen Sie die Körner gründlich ab, braten Sie sie bei niedriger Hitze sanft an, bis der Duft offensichtlich ist, und lassen Sie sie dann im Öl abkühlen, um die maximale Infusion zu erreichen.

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   Schritt 3

   

   Gießen Sie das abgekühlte Sichuan-Pfefferöl und die Körner über die Fischgräten und mischen Sie die anderen Marinadezutaten ein.

   ✅ Fertig, wenn: Sobald abgekühlt, gießen Sie das Sichuanpfefferöl und die Pfefferkörner über die Fischgräten und mischen Sie die anderen Marinadezutaten ein. Fertig: Garen Sie, bis das Fleisch an der dicksten Stelle bei 63 C undurchsichtig wird und flockt.

   Achtung! Das Öl über den Fisch zu gießen, während es noch warm ist, gbart die Oberfläche teilweise und verleiht eine matschige Textur. Lassen Sie das Öl vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

   Wenn Die Oberfläche des Fisches wird vor dem Kochen grau-weiß und matschig.:

   Lassen Sie das Öl vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es über den Fisch gießen; wenn die Oberfläche bereits gekocht ist, kühlen Sie sofort ab und erwarten Sie eine weichere Textur.

   Wenn Einige Stücke sind gut gewürzt, während andere fade schmecken.:

   Werfen Sie alles gründlich mit sauberen Händen oder einem Spatel um, bis jedes Stück gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.

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   Schritt 4

   

   Kühlen Sie im Kühlschrank, um zu marinieren. Ich habe mittags mariniert und abends im Heißluftfrittierer gegart. Vor dem Kochen nehmen Sie die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke heraus, damit sie nicht verbrennen.

   ✅ Fertig, wenn: Im Kühlschrank marinieren. Ich habe mittags mariniert und abends im Heißluftfrittierer gegart. Vor dem Garen den Ingwer herausnehmen. Fertig: Garen Sie, bis das Fischfleisch in der dicksten Stelle bei 63 C undurchsichtig wird und sich in Flocken teilt.

   Achtung! Das Herauspicken zu überspringen ist der klassische Fehler – zurückgebliebener Ingwer und Frühlingszwiebeln verbrennen im Heißluftfrittierer und werden beißend. Übereilen Sie auch nicht die Marinade; weniger als ein paar Stunden und das Aroma dringt kaum ein.

   Wenn Dunkle, beißende, verbrannte Flocken haften am fertigen Fisch und schmecken bitter.:

   Picken Sie jedes Stück Ingwer und Frühlingszwiebel sofort heraus, bevor der Fisch in den Heißluftfrittierer kommt.

   Wenn Der Fisch schmeckt nur oberflächlich gewürzt, das Aroma sitzt nur an der Oberfläche.:

   Marinieren Sie im Kühlschrank für mindestens ein paar Stunden – zum Beispiel von Mittag bis Abend – bevor Sie im Heißluftfrittierer garen.

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   Schritt 520 Min.

   

   Ordnen Sie die Fischgräten im Korb des Heißluftfrittierers an. Bei 180°C für 20 Minuten garen, dann weitere 5 Minuten bei 200°C. Wenden Sie nach der Hälfte der Zeit.

   ✅ Fertig, wenn: Die Fischgräten im Korb des Heißluftfrittierers anordnen. Bei 180°C für 20 Minuten garen, dann weitere 5 Minuten bei 200°C. Fertig: Garen Sie, bis das Fischfleisch in der dicksten Stelle bei 63 C undurchsichtig wird und sich in Flocken teilt.

   Achtung! Überfüllen Sie den Korb nicht – der Fisch wird dann gedämpft statt knusprig; halten Sie alles in einer einzigen Schicht mit Abstand zwischen den Stücken und überspringen Sie das Wenden nicht, da eine Seite sonst blass und durchweicht bleibt.

   Wenn Der Fisch kommt blass, weich und gedämpft statt golden und knusprig heraus.:

   Ordnen Sie die Stücke in einer einzigen Schicht mit Abstand dazwischen an; garen Sie bei Bedarf in Charge.

   Wenn Eine Seite des Fisches ist golden und knusprig, während die andere blass und matschig bleibt.:

   Wenden Sie jedes Stück nach der Hälfte der Zeit während der 180°C-Phase (ca. 350°F), damit beide Seiten gleichmäßig bräunen.

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   Schritt 65 Min.

   

   So sahen sie vor den zusätzlichen 5 Minuten bei 200°C aus.

   ✅ Fertig, wenn: So sahen sie vor den zusätzlichen 5 Minuten bei 200°C aus. Fertig: Garen Sie, bis das Fischfleisch an der dicksten Stelle bei 63 C undurchsichtig wird und in Flocken zerfällt.

   Achtung! Beurteilen Sie den Gargrad in diesem Stadium nicht nur nach der Farbe – die Oberfläche kann golden aussehen, während das Fleisch am Knochen noch durchscheinend und nicht gar ist.

   Wenn Die Oberfläche sieht attraktiv golden aus, aber das Fleisch am Knochen ist undurchsichtig und nicht gar.:

   Überprüfen Sie das dickste Stück – das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht schuppen lassen (63°C / ca. 145°F am Knochen) – und fahren Sie mit den letzten 5 Minuten bei 200°C (ca. 400°F) fort, bevor Sie servieren.

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   Schritt 75 Min.

   

   Nach den zusätzlichen 5 Minuten – es war nur noch ein Stück da! (Sie waren so lecker.)

   ✅ Fertig, wenn: Nach den zusätzlichen 5 Minuten – es war nur noch ein Stück übrig! (Sie waren so lecker.). Fertig: Garen Sie, bis das Fischfleisch an der dicksten Stelle bei 63 C undurchsichtig wird und in Flocken zerfällt.

   Achtung! Dieser letzte 5-minütige Schuss hoher Hitze vergeht schnell – bleiben Sie in der Nähe, denn die Linie zwischen tiefgoldener Farbe und Verbrennung beträgt bei 200°C (ca. 400°F) nur eine oder zwei Minuten.

   Wenn Die Ränder und dünnen Spitzen des Fisches sind schwarz verkohlt und schmecken verbrannt.:

   Bleiben Sie während des Abschlusses bei hoher Hitze neben dem Heißluftfrittierer und nehmen Sie die Stücke heraus, sobald sie tiefgolden werden.