Suppe aus seidigem Tofu mit eingelegten Senfköpfen und gehacktem Schweinefleisch

Schritte

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   Schritt 1

   

   Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem Wok und braten Sie die fein gehackten Frühlingszwiebeln an, bis sie duften. Fügen Sie das gehackte Schweinefleisch hinzu und braten Sie es, bis es gerade gar ist. Fügen Sie die gehackten konservierten Senfblätter (xue cai) hinzu und braten Sie kurz an.

   ✅ Fertig, wenn: Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem Wok und braten Sie die fein gehackten Frühlingszwiebeln an, bis sie duften. Fügen Sie das gehackte Schweinefleisch hinzu und braten Sie es, bis es gerade gar ist. Fertig: Erhitzen Sie den Topf oder das Öl auf etwa 180°C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Eilen Sie die Frühlingszwiebeln bei starker Hitze nicht — sie verbrennen schnell und werden bitter. Brechen Sie das gehackte Schweinefleisch beim Garen auf, damit es gleichmäßig bräunt und nicht verklumpt, und nehmen Sie es sofort heraus, wenn es fertig ist, damit es nicht trocknet.

   Wenn Frühlingszwiebeln werden dunkel und schmecken bitter:

   Verwenden Sie mittlere Hitze, rühren Sie ständig um und fügen Sie das Schweinefleisch hinzu, sobald die Frühlingszwiebeln duften

   Wenn Schweinefleisch verklumpt zu grauen, gummiartigen Stücken und schmeckt trocken:

   Brechen Sie das Schweinefleisch mit dem Spatel während des Garvorgangs auf und nehmen Sie es von der Hitze, sobald es seine rosa Farbe verliert

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   Schritt 2

   

   Fügen Sie den Seidentofu in den Wok und braten Sie ihn vorsichtig ein paar Mal um.

   ✅ Fertig, wenn: Fügen Sie den Seidentofu in den Wok und rühren Sie ihn ein paar Mal sanft an. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Seidentofu zerfällt leicht — verwenden Sie eine leichte Faltbewegung und rühren Sie nur ein paar Mal um, anstatt kräftig zu schwenken, sonst enden Sie mit zerbrochenen Stücken und Mus.

   Wenn Tofu bricht in kleine Stücke und macht die Suppe matschig:

   Schwenken Sie den Wok und verwenden Sie eine leichte Falt- oder Schiebebewegung, begrenzen Sie sich auf ein paar sanfte Durchgänge

   Wenn Tofu haftet am Wok und bräunt am Boden:

   Erhitzen Sie den Wok und das Öl ordentlich, bevor Sie den Tofu hinzufügen, und bewegen Sie ihn sanft weiter

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   Schritt 33 Min.

   

   Fügen Sie genug Wasser zum Bedecken hinzu, zusammen mit heller Sojasoße, Salz und Zucker. Bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 3 Minuten. Passen Sie die Würzung nach Geschmack an und fügen Sie dann eine Prise MSG hinzu, um die Umami zu verstärken.

   ✅ Fertig, wenn: Fügen Sie genug Wasser zum Bedecken hinzu, zusammen mit heller Sojasoße, Salz und Zucker. Bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 3 Minuten. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte beim Kontakt sanft brutzeln.

   Achtung! Eingelegte Senfblätter und Sojasoße sind bereits ziemlich salzig, daher schmecken Sie vor dem Hinzufügen des vollen Salzbetrags ab — Überwürzung ist hier schwer zu korrigieren. Rühren Sie das MSG nur am Ende ein und verwenden Sie es sparsam.

   Wenn Fertige Suppe ist zu salzig, um genießbar zu sein:

   Schmecken Sie vor dem Salzen ab und fügen Sie Salz schrittweise hinzu; wenn zu salzig, mit Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen

   Wenn Scharfer, metallischer Nachgeschmack in der Suppe:

   Rühren Sie nur eine kleine Prise am Ende ein, nachdem die anderen Gewürze angepasst sind

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   Schritt 4

   

   Lösen Sie etwas Maisstärke in wenig Wasser auf, um eine Lauge herzustellen. Gießen Sie sie in den Wok und rühren Sie sanft um, bis die Suppe eindickt. Bringen Sie es erneut zum Kochen.

   ✅ Fertig, wenn: Lösen Sie etwas Maisstärke in wenig Wasser auf, um eine Stärkemischung herzustellen. Gießen Sie sie in den Wok und rühren Sie sanft um, bis die Soße eindickt. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte bei Kontakt sanft zischen.

   Achtung! Maisstärke setzt sich schnell ab, daher rühren Sie die Lauge direkt vor dem Gießen um. Fügen Sie sie in einem dünnen Strahl hinzu, while sanft rührend — auf einmal hinzuschütten verursacht Klumpen, und zu starkes Rühren zerbricht den Tofu.

   Wenn Stärkeklumpen oder trübe Streifen in der Suppe:

   Rühren Sie die Lauge direkt vor dem Gießen um und fügen Sie sie in einem dünnen Strahl hinzu, while sanft rührend

   Wenn Suppe bleibt dünn und wässrig, auch nachdem die Lauge hinzugefügt wurde:

   Rühren Sie sanft weiter, bis die Suppe wieder kocht; wenn sie noch dünn ist, fügen Sie auf dieselbe Weise noch etwas mehr Lauge hinzu

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   Schritt 5

   

   Heiß servieren. Dieses herzhafte, wohltuende Gericht passt perfekt zu gedampftem Reis.

   ✅ Fertig, wenn: Heiß servieren. Dieses würzige, wohltuende Gericht passt perfekt zu gedämpftem Reis. Fertig: Erhitzen Sie die Pfanne oder das Öl auf etwa 180 C, bevor Sie die Mischung hinzufügen; die Oberfläche sollte beim Kontakt sanft brutzeln.

   Achtung! Die Suppe dickt weiter ein, während sie steht, daher lassen Sie sie nicht im Wok stehen — servieren Sie sofort, da sie sonst pastös und klebrig werden kann.

   Wenn Suppe wird klebrig und teigig, bevor sie auf den Tisch kommt:

   Sofort servieren; wenn sie bereits eingedickt ist, mit einem Löffel heißem Wasser oder Brühe aufgießen und glatt rühren

   Wenn Reste sondern Wasser ab und sehen beim Aufwärmen getrennt aus:

   Sanft über niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser aufwärmen, while sanft rührend