Angebratene Froschschenkel
爆炒田鸡 · pan chinese‑Küche
Ein kräftiges, aromatisches chinesisches Röstgericht auf Basis schnell angebratenen Froschfleisches. Der Rezeptautor weist darauf hin, dass Zuchtfrosch heute Standard ist, sodass das Gericht weit verbreitet ist; das Fleisch wird gereinigt, kurz mariniert, um den unangenehmen Geruch zu entfernen, angebraten und anschließend kurz in einer Glasur aus heller Sojasauce und Austernsauce geschmort.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nährwerte & Allergene
Enthält:SojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
2.0 piece
2.0 piece
1.0 whole
5.0 slice
3.0 piece
as needed
as needed
Perilla紫苏
1.0 handful
Kochwein料酒
as needed
as needed
to taste
Knoblauchchnittlauchblüten (Schnittlauchblütenknospen)韭花1
1.0 small handful
3.0 piece
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Rot schmoren ↗
Langsam in einer Soja-Zucker-Aromen-Flüssigkeit schmoren für ein tiefes mahagonifarbenes Aroma.
Schritte
Lassen Sie den Frosch vom Händler häuten und ausnehmen. Spülen Sie ihn zu Hause gründlich ab, schneiden Sie die Krallen/Spitzen an Händen und Füßen ab und halbieren Sie jeden Frosch in der Mitte, sodass ein Frosch zwei Teile ergibt. Mariniere mit Kochwein, Ingwerscheiben und weißem Pfeffer, um jeglichen unangenehmen Geruch zu entfernen.
✅ Fertig, wenn: Die Froschstücke sind vollständig abgespült, getrimmt, halbiert und mit der Marinade bedeckt.
- 2
Schritt 2
Den Knoblauch hacken und den Ingwer in Scheiben schneiden.
✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist gehackt und der Ingwer ist in gleichmäßige Scheiben geschnitten.
- 3
Schritt 3
Den grünen und roten Paprika in Streifen schneiden und die Knoblauchchnittlauchblüten in etwa kleinfingerlange Stücke schneiden.
✅ Fertig, wenn: Der Paprika ist in gleichmäßige Streifen geschnitten und die Schnittlauchblüten sind in kleinfingerlange Stücke geschnitten.
Öl in einem heißen Wok erhitzen, den Frosch hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis sich die Fleischfarbe verändert. Herausnehmen und beiseitestellen.
✅ Fertig, wenn: Das Froschfleisch hat sich von durchscheinend zu undurchsichtig verändert und sieht nicht mehr roh aus.
Öl in die Pfanne geben zusammen mit etwas Salz. Bei niedriger Hitze Ingwer und Knoblauch anbraten, bis sie duften, dann die anderen Aromen (Paprika, Schnittlauchblüten, Perilla, getrocknete Chilis, Lorbeerblätter) hinzufügen und gar anbraten. Den angebratenen Frosch zurück in die Pfanne geben, Kochwein, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße und Austernsauce hinzufügen und einen kleinen Schuss Wasser zum Schmoren zugeben. Die Soße probieren — sie sollte leicht salzig schmecken. Die Hitze erhöhen, um sie einzukochen, bis die Soße alles überzieht, dann anrichten und servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Soße schmeckt leicht salzig und ist so weit eingekocht, dass sie am Frosch und Paprika haftet, anstatt sich in der Pfanne zu sammeln.